其實很喜歡在飯店點這道菜,因為又麻又辣的味道很吸引我,在家裡也可以很輕鬆做這道菜,你與飯店辣子雞丁的距離,只是一個靠譜的菜譜而已✌️一袋泰森的雞腿丁,加了四五個小雞柳,一大盤菜足夠三個人吃咯。有花椒和三種辣椒加持,即使是適合小朋友吃的微麻辣版,味道也可以說是很濃郁了。
因為需要油炸一下雞腿丁,所以略有點點點點油哈~但跟飯店版本比起來可以說很健康了。
用料
雞腿丁 | 約700g左右 |
澱粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 一小勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
料酒 | 1瓶蓋 |
白糖 | 1小勺拌肉,1小勺炒菜 |
花椒 | 一大……把 |
幹辣椒 | 小半袋兒(看自己吃辣程度) |
杭椒 | 3個 |
小米辣 | 4、5個 |
生抽2勺 | |
蠔油 | 1勺 |
熟芝麻 | 適量 |
老抽 | 1勺 |
香蔥 | 2、3根 |
姜蒜 | 好多 |
花椒油 | 適量 |
家常微辣版 辣子雞丁的做法
現成的雞腿丁,加的幾個小雞肉裡脊切成塊狀,放入容器中,➕1瓶蓋料酒(我用的魯花)、1小勺胡椒粉、1小勺花椒粉、1小勺白糖、1小勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、鹽適量,攪拌均勻後加入1大勺澱粉,再繼續攪拌均勻,醃製15分鐘左右
幹辣椒掰開,根據自己喜好新增或減少。蒜多多多放,拍一下略切碎,姜切粒、香蔥or小蔥切段備用
杭椒、小米椒切段。圖片用料比實際用料少。
炒鍋中倒入油,七成熱時放入拌好的雞肉,正好家裡快沒油了,我只好將雞肉分四次才炸完。土豪可多放油。中火
炸的過程中用筷子輕輕攪拌,注意別被濺出來的油燙傷,直到雞肉完全變色。
撈出放入盤中。這時候的雞肉有味道,可以直接吃~
所有雞肉都過完一遍油後再復炸一遍。
鍋中留油,比平常炒菜多的油,小火,倒入很多花椒和很多幹辣椒,輕輕撥動
接著倒入所有姜、一半蒜和一半蔥段,繼續翻拌
翻拌均勻
倒入一半的杭椒、小米椒,翻拌均勻,炒出香味
將火調至中火,倒入預處理過的雞肉,接著大火,這時候不嫌鍋沉的同學就可以顛勺啦!
放1小勺糖,大火翻炒均勻,注意別炒糊。加入適量花椒油或麻椒油。
翻炒幾分鐘後加入適量鹽,剩餘的蔥段和蒜末,最後翻拌一下就可以出鍋咯.!
出鍋後往表面灑點芝麻粒兒~聞一聞,你自己都會佩服自己炒出了世間獨一無二的美味佳餚。
上桌兒,開吃!我特意開了一瓶紅酒來配。哈哈。