紅糖刀切饅頭（詳細附視訊）

對紅糖饅頭的喜愛無法用文字來表達，幾乎隔天就要做來吃，
我愛甜所以刀口撒的紅糖比較多，不喜甜的按照方子量走就是
咬一口紅糖的香甜味可幸福了，這款饅頭是紮實口感，不是棉花糖那種鬆軟的
我做饅頭包子都是一次性發酵，除非水狀餡才二發
一發省時省力又好吃，所以不要問我為什麼揉好面不發酵，因為就一次發酵的
歡迎大家交作業寫上問題，我看到就會回覆

用料  

紅糖刀切饅頭（詳細附視訊）的做法  

1. 紅糖加熱水攪拌均勻冷卻後冰箱冷藏一會（我一般提前一個小時準備紅糖水）

2. 酵母加到麵粉裡用筷子攪拌看不到酵母（不把酵母加到紅糖水裡啟用，是因為廣東溫度高所以紅糖水冷藏和酵母加麵粉裡，都是防止提前發酵，室溫低的環境紅糖水溫度降到35°左右加入酵母放置4分鐘攪拌均勻加入麵粉）

3. 紅糖水倒入麵粉拌成無干粉絮狀（一次性發酵最怕的就是提前發酵，這樣做也是為了縮短揉麵時間）

4. 揉透的麵糰是非常光滑的，無斷層，很柔軟

5. 一定一定要揉到圖片狀態，這樣做好的饅頭才會光滑

6. 搓成長條，撒點麵粉防粘，我圖片還沒撒

7. 切成小段，不能太窄不然成品的饅頭是歪的也不能太寬，用三根手指比著切

8. 用一把鋒利的刀在中間如圖劃一刀，我的蒸籠布不知道丟哪了，如果也有朋友和我一樣用油紙記得扎5.6個孔
   放在30度溫度密封環境下發酵40分鐘左右，有烤箱的朋友在烤箱裡面放一碗開水把饅頭放進去關上烤箱門發酵就可以了，沒有發酵箱和烤箱的朋友，蒸鍋倒水燒到冒小泡泡關火放饅頭髮酵

9. 發酵兩倍大手粘麵粉輕輕按壓饅頭會慢慢回彈，撒輔料的紅糖麵粉（紅糖麵粉用手抓均勻）

10. 揉麵是重點一，重點二發酵注意看，視訊中狀態是還沒有發酵好，視訊中我輕輕按壓立馬回彈了這種情況還需要繼續發酵，如果按下不回彈就是發酵過度

11. 水開上氣後放上饅頭大火蒸8～10分鐘
    切記中途不能開蓋

12. 蒸好的饅頭，我特別愛紅糖所以多撒了，出爐就吃了倆

13. 方子的量紅糖是這麼多

14. 無濾鏡

15. 我來補一個發酵好的視訊，這個是黑芝麻饅頭這次室溫比較幹忘記噴水所以表皮有乾裂了，看我手指按下去是輕輕回彈，拿起來有輕盈感，就說明可以開始蒸，記住重點，這種已經完全發酵好的胚是要開水蒸，上面紅糖饅頭快速回彈的也可以去蒸但是用冷水。我這個是108g的胚，35度溫度發酵了40分鐘，時間溫度給你們參考，但是一定要記住看狀態看狀態！！！

小貼士

1、我用的麵粉是菜市場買的散裝普通麵粉，吸水性差所以我放了125克水，你們一定要預留10克水看麵糰情況加減

2、只要麵糰揉到位發酵到位蒸好是可以立馬開蓋，不會回縮的，但為了保險起見關火後燜2分鐘

3、我比較佛系下廚房資訊回覆的比較晚，有問題可以加我wx：344656056