酸甜辣頭菜

醃透後頭菜脆爽，酸辣開胃。老哥從飯店大廚那裡偷師的，我從老哥那裡偷師的，簡單易做。

用料  

酸甜辣頭菜的做法  

1. 頭菜洗淨，控幹水份，手掰成碎片。不要掰的太碎了，大片就行。

2. 按照用量洗淨，切段備用。一定要用小米辣，超市菜場都有賣。

3. 把所有調料兌入一個大盆中，備用。

4. 把控幹水份的頭菜碎片分次拌入大盆調料汁中，揉搓。

5. 一邊加頭菜碎片，一邊揉搓。最好帶個食品手套。

6. 揉到菜葉出水，葉子蔫了就可以了。

7. 蓋上保鮮膜，醃製兩個小時就可以吃了。醃製時間越長，菜幫越透明脆爽。

8. 菜帶著湯汁都倒入保鮮盒，放入冷藏儲存。

小貼士

揉搓一定要充分，揉透，出水才可以。