泰式咖哩:分為青咖哩,紅咖哩以及黃咖哩等不同種類,其中,青咖哩含有新鮮的羅勒、青檸和香茅,也會加入大量椰漿,因此口感最為清新;紅咖哩則把青椒換成了幹辣椒,所以在色澤和味道上都和青咖哩大相徑庭;至於黃咖哩,主要以羅望子為主,對應的味道也相對酸一些。
日式咖哩:一般不太辣,因為加入了濃縮果泥,所以甜味較重。
馬來西亞咖哩:裡面會加入芭蕉葉,椰絲以及椰漿,味道要更加偏辣一些。
印度咖哩:地道的印度咖哩會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成,由於用料重,加上不以椰漿來減輕辣味,所以正宗的印度咖哩辣度強烈兼濃郁。
用料
咖哩塊(微辣) | 2小塊 |
胡蘿蔔 | 1根 |
土豆 | 1個 |
洋蔥 | 半個 |
椰奶 | 適量 |
琵琶雞腿 | 3個 |
鹽 | 適量 |
薑片 | 3片 |
料酒 | 1瓶蓋 |
開水 | 適量 |
泰國黃咖哩雞腿蓋飯(附雞腿剔骨方法)的做法
雞腿自然解凍,洗去表面血水,中間劃開一刀
貼著骨頭的位置把肉剔下來
最後都剔到細骨頭的一邊切下來就可以了!
剔骨後的雞腿肉切塊,放冷水鍋裡,加入薑片,料酒!
燒開,把雞肉撈出,過涼水!
反覆用涼水洗乾淨備用!
咖哩掰出兩塊,配菜切好,開水備好。
熱鍋放油,加入洋蔥丁翻炒兩遍。
加入咖哩塊,轉小火。
小火把咖哩炒融化,洋蔥丁炒軟。
加入土豆胡蘿蔔塊,翻炒兩遍。
加入瀝乾水的雞塊翻炒兩遍。
倒入開水剛好沒過食材。
倒點兒椰奶(沒有可以不放)
加鹽調味。
大火燒開,轉中小火燉熟!中間適當攪下鍋底,土豆容易粘鍋底。
土豆,胡蘿蔔燉軟後,如果湯汁還很多不夠黏稠!不要蓋鍋蓋,大火收汁!容易糊鍋底,要時刻攪拌鍋底位置!
蒸熟的米飯,填滿在碗裡!壓實,倒扣過來不容易散,形狀好看!
碗上直接蓋大盤。
同時按住盤子和碗翻過來,碗就是扣在盤子上的!
碗輕輕取出來,米飯就扣成了想要的形狀!黑芝麻裝飾!
自己做蓋飯,必須肉多多,菜多多!
鮮榨一杯橙汁,補補VC。
給小朋友扣了一個小正方形!迅速吃完,非常符合她的口味。
小貼士
1.因為加了椰奶口感微微甜,有奶香,有咖哩香,沒有咖哩的辛辣味適合小朋友吃!