咖哩椰漿雞（馬來西亞風味）

朋友去馬來留學，略有感觸，做一道咖哩椰漿雞準備為他接風

用料  

咖哩椰漿雞（馬來西亞風味）的做法  

1. 將蒜，紅蔥頭，姜，南姜，堅果，丁香，幹辣椒，香菜，青檸葉放入食材調理機（榨汁機也行）加1湯匙油，1茶匙鹽搗碎成渣
   
   香茅洗淨斬去頭尾，剝去老皮，用刀面拍擊香茅尾部，像拍蒜那樣
   
   切配土豆，斬成滾刀塊，浸水
   
   咖哩粉加水攪勻成漿糊狀
   
   tips. 辣椒依照個人口味新增。香茅一定要去老皮不然會影響口感，拍擊尾部以便於香茅更好煸香。土豆浸水防止變色。咖哩粉加水變漿是在後面的步驟爆香咖哩粉

2. 拆解手槍腿
   
   鍋裡放少油，大火預熱180度
   
   放入雞腿肉，雞皮一面朝下接觸油鍋，下鍋後立馬轉中小火煎至熟透。
   
   tips. 這一步目的是要先讓雞肉鎖住油脂，雞肉一定要煎，不然在後面煮的過程中會出現很多雜質，影響整個咖哩的口感。雞肉煎的過程中會出油，所以少油即可

3. 大火燒鍋，將粉碎好的的混合配料倒入油鍋，大火爆香後放入拍好的香茅和預先炒好的咖哩漿繼續爆炒一分鐘
   
   倒入椰漿與水，加入咖哩葉。
   
   沸騰後放入煎好的雞腿肉以及切配好的土豆，等待再次沸騰
   
   tips. 椰漿與水的比例是1:1，也就是400ml的椰漿配400ml的水。先放雞腿肉再放土豆，這樣雞腿肉在下層可以更完全被咖哩包裹。咖哩粉漿放入和食材一起炒是要爆香咖哩粉，咖哩的味道會更濃郁
   
   ps. 不喜歡咖哩味太濃郁的可以不用製作咖哩粉漿，把咖哩粉與椰漿一起放入就好了

4. 再次沸騰後轉小火，加入三茶匙食鹽，巧克力。
   
   蓋上蓋子小火，一個小時
   
   tips. 燉煮過程中要看火，注意時不時攪拌，以免扒鍋。

5. 一個小時後試味道，一定要試味道，整個菜的質感厚了就加水，薄了繼續燉。
   
   繼續小火，40分鐘
   
   Tips. 咖哩的厚薄程度決定了一道咖哩的所有口感。所以試味，然後調出適合自己口味的咖哩吧

6. 經歷了1個小時40分鐘的燉煮之後！出鍋。淋上一點點辣椒油。
   
   tips. 配上和孜然粒和香葉一起煮的飯，嗯。。。。。不寫了我先吃了

小貼士

我在這道菜裡將傳統用的糖換成了巧克力。是覺得巧克力，特別是牛奶巧克力的奶香和椰奶香非常搭配，試過香草冰淇淋，感覺也是可以的。但相比於香草的甜膩我還是更喜歡可可的滑。

不喜歡用咖哩塊，喜歡手做出來味道