瑞士巧克力軟歐

用料  

瑞士巧克力軟歐的做法  

1. 湯種：提前一晚將50克王后日式吐司粉，5克幼砂糖，0.5克鹽，50克沸水攪拌均勻，密封冷藏一夜備用

2. 稱重

3. 將除鹽、黃油之外的材料入主鍋，美善品料理機20秒3到6混合後，3分鐘揉麵，放入鹽和黃油，3分半揉麵

4. 第一次發酵，28度，50分鐘

5. 第一次發酵好的麵糰以手指戳進麵糰不塌陷不回彈為好

6. 分割成200克兩個個麵糰或一個400克麵糰，成圓形，放入密封環境中鬆弛30分鐘

7. 鬆弛好的麵糰手指壓面不回彈

8. 整形成橄欖形或入藤藍

9. 用藤藍髮酵的，麵糰入藍前用面風粉均勻撒入藍內，第二次發酵，28度，50分鐘左右，發至2倍大，倒出麵糰，藤藍面朝上，割包

10. 烘烤：230度30分鐘左右，看你家的烤箱脾氣啦，如果你有高階烤箱，就上火247度，下火245度，15分鐘

11. 暴力截面

12. 表面撒粉，顏值高

小貼士

1、夏天用冰水，冰牛奶，控制麵糰出缸溫度，不要超過28度
2、烘烤時如果加蒸汽，麵包的口味會跟好，表面脆脆噠