巧克力核桃軟歐

收拾廚房才發現櫃裡還有法芙娜可可粉和巧克力，本著不能讓原料都吃灰的精神，正好搭配剛買回來的核桃，做個軟歐包當早餐，感覺是極好的，如果你的身邊沒有核桃，但是有碧根果、榛子仁、栗子仁等等，也都是可以的哦。
此方用中種法可以讓麵包更柔軟，更重要是為了讓麵包在第二天第三天不會變的太硬，能夠更好的保持水分，如果你當天做完就可以吃完，或者不想做中種，那完全可以把中種的用量合併到主麵糰直接揉麵即可。
中種製作需提前一天放入冰箱冷藏，冰箱冷藏17小時以上拿出來直接加入主麵糰製作即可。

用料  

巧克力核桃軟歐的做法  

1. 將中種材料全部揉到一起，並揉成稍微光滑點的麵糰，不用非要揉成圖裡那樣，我這是忘了關廚師機，揉的太光滑了，放進容器或保鮮袋中，室溫發酵半小時，再放入冰箱冷藏17個小時以上（多幾個小時也沒關係的），中種比較乾爽，手揉也是比較好操作的。

2. 從冰箱取出中種，不用恢復到室溫，直接掰成小塊扔到廚師機中，再將主麵糰中全部材料加入（除了黃油！），先用廚師機的低速將乾麵粉揉進麵糰中，然後開高速攪拌麵團，因為高速容易使麵糰出筋，容易更快速的達到手套膜狀態。

3. 將麵糰揉到能拉出薄膜的狀態，放入室溫軟化的黃油低速攪拌至黃油完全融合到麵糰中，再開高速攪打麵糰。

4. 高速攪打三分鐘後就要檢查一下面團的狀態，若沒有出膜就要繼續攪打，並每隔兩分鐘檢查一次，看是否能夠撐出手套膜。

5. 除了撐出手套膜來判斷面團的狀態，還可以從破洞處觀察，如果破洞處較光滑，那說明麵糰已經可以進入下一步發酵了。

6. 基礎發酵：將麵糰光滑面朝上，放入盆中或密閉環境中發酵，環境溫度控制在25-28度，發至兩倍到2.5倍大。也可用手指沾乾麵粉在麵糰上戳洞來判斷，如果戳下去的洞基本不回縮也不塌陷就說明基礎發酵完成。

7. 發酵好後將麵糰光滑面朝下，用手掌將麵糰中的大氣泡拍掉，不要揉搓麵糰！然後將麵糰擀開，將巧克力鋪平到麵糰中，稍微輕輕按壓一下。如果麵糰發粘，可在麵糰上稍微灑些高筋粉，不要多撒哦。

8. 將麵糰從上至下的捲起來，靜止20分鐘，用來鬆弛麵糰。別忘了用保鮮膜蓋住哦！不然容易幹皮的。

9. 鬆弛好後將麵糰輕輕按壓幾下，直接擀開，再將核桃平鋪到麵糰上，再從上至下的捲起來。

10. 輕輕捲起後將麵糰兩邊往下輕輕按壓幾下，使麵糰能快速變成圓形。方便下步操作。

11. 弄成圓的！

12. 最終發酵：發酵籃中均勻撒上乾粉，將麵糰光滑面朝下，手中抓住麵糰的另一面，輕輕放入發酵籃中，放入烤箱或微波爐，倒一杯熱水，用來提高溼度，並且使麵糰在溫度在30-38度之間發酵，並注意保持麵糰表面的溼度。

13. 發至麵糰兩倍大，或者輕輕按壓麵糰能夠緩慢回彈即可。將麵糰快速倒扣到烤盤上，動作要迅速，效果才好！

14. 發酵好後用割刀（刮鬍刀片、裁紙刀也可以，越鋒利越好）在麵糰上割幾刀作為裝飾。

15. 將麵糰放入預熱200度的烤箱中，麵糰放入烤箱後再將溫度調至180度，烤制30分鐘。

16. 麵包拿出後輕震烤盤，將熱氣震出，避免麵包塌陷。

17. 成品

18. 融化的巧克力

小貼士

1.揉麵時要控制面溫，可用冰水和麵，同時將中種從冰箱中取出直接使用也有助於控制面溫，揉麵結束後面溫最好控制在25-28度。
2.麵糰在最終發酵中就要提前預熱好烤箱，如果等麵糰已經發酵好再預熱烤箱會導致麵糰發酵過度，成品乾澀體積小風味不好等。所在在最終發酵體積膨脹至1.5倍大時就要預熱烤箱，如果麵糰是在烤箱中發酵就要提前取出並在表面輕輕蓋上保鮮膜避免麵糰乾燥。
3.割包是在最終發酵結束後操作的哦！
4.剛出爐的麵包是最香的，麵包不要放冰箱冷藏，可以冷凍或室溫儲存，若室溫儲存要儘快使用哦！