夏巴塔是經典的義大利麵包,因為夏巴塔在義大利語中是“拖鞋”的意思,所以也叫拖鞋面包。
它形狀扁平,由於水分含量非常非常高,麵糰非常溼軟難以整形,所以經常呈現不規則的形狀。
用料
種面 | |
高筋麵粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 0.3克 |
主麵糰 | |
高筋麵粉 | 200克 |
水 | 150克 |
乾酵母 | 1.5克 |
鹽 | 5克 |
夏巴塔麵包的做法
種麵糰裡所有食材混合。
用刮刀充分攪拌,形成一個非常稀軟的麵糰。這個麵糰非常溼,麵糰拌好以後,蓋上保鮮膜。開始發酵。
室溫(25℃)大約需要發酵7個小時。
可以放入冰箱冷藏(4℃)發酵,發酵1天
我用的是冷藏發酵,做出來的麵包風味會更足。前一天把麵糰拌好,放入冰箱,第二天再拿出來回溫繼續操作。
注意:種面最長不要超過72小時(3天)這是發好的種面,氣孔非常大,發的狀態很好。體積變大,表面會充滿氣泡
有人會問:種面裡只有0.3克的酵母,真的可以發起來嗎?
這個完全可以放心,決定可以發起來的!不用質疑酵母的威力發酵後提前一個小時將種面取出,讓它恢復室溫後再進行下一步。
準備一個大碗把主麵糰的所有原材料倒入碗中把發好的種面全部倒入主麵糰種,用刮刀攪拌攪拌。
這一步只需要拌勻即可,不需要藉助機器攪拌。
提示:最好不要用手,不然粘的你會懷疑人生!
準備一個大的容器,容器裡刷油,把拌好的麵糰倒入。進行第一次發酵。
提示:一定要刷油!!盆壁也要刷油,不然發酵後倒不出來。蓋上保鮮膜,室溫(25℃)發酵大約2-3小時。直到麵糰高高鼓起,體積變成大約原來的2.5倍。
發酵時間根據實際情況來觀察,不同的環境發酵時間會有所不同
麵糰發酵後不需要排氣,直接進行下一步。發酵好後,在烤盤裡鋪上油紙,油紙上撒薄薄一層乾麵粉,把麵糰分成2份,倒入烤盤上。
因為含水量很大,所用麵糰很溼潤,很柔軟,也很難成型。用刮刀輕輕的推動聚攏在一起!在麵糰表面篩上一層厚厚的麵粉,放入溫暖處進行最後發酵。
一般最後發酵的溫度在33度左右。
這是發酵好後的樣子,麵糰鼓起來,體積變大烤箱提前10分鐘預熱,溫度220度。
把發好的2個麵糰放入烤箱。220度烤20-25分鐘烤好出爐,放到晾網上放涼。用麵包到切片。
切片後,看到非常漂亮的氣孔。
小貼士
不用揉麵,無糖又無油,經過漫長的發酵,這款麵包的風味非常充足,是一款值得反覆品味的好麵包。