消耗煉乳：煉乳蔓越莓吐司

開封了一大罐煉乳，想辦法消耗掉。

（看我寫這麼少，就知道是存了很久的配方啦。雖然是自由職業，經手的專案卻越來越多，有時候累了就犯懶了，sorry哦）


【耗時】4小時
【模具】三能250g低糖吐司盒*2個

用料  

消耗煉乳：煉乳蔓越莓吐司的做法  

1. 提前一晚製作中種，室溫發酵2小時後再冷藏一晚。我用的是新鮮酵母，日常冷凍儲存，所以需要先用液體化凍，再放入其他材料。

2. 發酵好的中種內部通常是漂亮的蜂窩狀。

3. 第二天製作主麵糰。照舊是先用液體材料將冷凍新鮮酵母化開。

4. 【主麵糰】中除黃油和蔓越莓外，所有材料稱重後投入廚師機和麵缸，先低速（佳麥一檔速度）攪拌至無干粉後轉高速（我通常使用6檔速度）。

5. 攪拌至初成團時，停下攪拌機，加入鹽。

6. 繼續攪拌，當缸壁沒有太多面團沾黏，表面相對光滑，可以拉出鋸齒邊緣的粗糙厚膜時，停下機器加入軟化黃油粒。

7. 打到完全擴充套件階段。【完全擴充套件】：缸壁光滑，麵糰也光滑且富有光澤，雙手沾水取一小塊麵糰，旋轉外擴後能拉扯出均勻的透光薄膜，且破口處邊緣光滑，無鋸齒狀。

8. 加入蔓越莓粒，慢速拌勻即可。

9. 【麵糰整理】（這裡沒有拍步驟圖）；麵糰取出後在案板上摔打五六次，整理一下面筋：光滑面摔在案板上，用手抓起身體端的麵糰，朝外滾卷，把粗糙面裹起來，再抓住麵糰右邊，把光滑面摔出去，如此反覆。麵糰溫度控制在26度左右最佳。
    

10. 當摔打出光滑面後，置於溫暖處發酵至兩倍大，視覺參考是按下凹洞不回縮。

11. 麵糰拍扁排氣後均分為二，每個麵糰約為260克。面片收攏後揉圓，室溫鬆弛15分鐘。

12. 麵糰拍扁後擀長，約擀麵杖長度。翻面，將粗糙面放置在上，捲起。

13. 約2.5～3圈為合適。鬆弛15分鐘後再次擀卷。一共擀卷2次。

14. 溫度32，溼度85，進行二發。我大概發酵了1小時左右，時間僅供參考。

15. 因為不加蓋，所以發酵到九分滿。表面撒粉，割十字紋。

16. 烘烤。上下火180度，第8分鐘時蓋錫紙，繼續烘烤8-10分鐘，一共16-18分鐘左右。

小貼士

夏天的酵母用量可以適當減少，我自己的習慣一般是250克麵粉配8克新鮮酵母或者5克乾酵母。都行，只要自己能掌握好發酵節奏就可以。