只加了煉乳不加糖的吐司~
味道還是挺香濃的~
用料
高筋麵粉 | 500g |
煉乳 | 150g |
雞蛋 | 100g |
牛奶 | 200g |
奶粉 | 20g |
鮮酵母 | 16g |
黃油 | 50g |
鹽 | 6g |
消耗煉乳,香濃醇厚de【煉乳吐司】的做法
將除黃油以外的全部麵糰材料放入攪拌缸,先2檔1-2分鐘混合成團,轉5檔進行揉麵,大約5分鐘時麵筋擴充套件,可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態,加入黃油繼續揉,低速揉至黃油完全融合進麵糰後,再轉5檔揉大約12-15分鐘(具體時間看狀態,記得麵糰控溫在26度以下哦)至可以扯出薄透光滑、堅韌的薄膜,完全擴充套件的手套膜狀態),揉好的麵糰麵筋擴充套件,表面光滑,摸起來柔軟有彈性。
揉好的麵糰滾圓,放入盆中進行第一次發酵,我放入發酵箱28度溼度70%發酵,發至手沾麵粉戳洞不回彈不塌陷,即為發酵成功。
發酵好的麵糰輕拍排氣後,分成4等份,稍微滾圓蓋上保鮮膜防止表面乾燥,鬆弛20分鐘。
用擀麵杖把麵糰擀成如圖的橢圓狀,然後翻一面過來。
捲起成長條圓筒狀。
每份麵糰都依次擀好,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
鬆弛好的麵糰再擀成長條狀,捲起成圓筒狀,每個450g吐司盒均勻放入兩個圓筒狀的麵糰。放入發酵箱中35度75%溼度二次發酵至八九分滿。
放入預熱好上火160度下火180度的烤箱中烘烤40-45分鐘(表面上色後記得及時加蓋錫紙,這個表面有黃油上色也比較快,記得盯好~)
烤好後出爐立即脫模~(有啥問題可以加阿宅v❤️【wu670125246】諮詢~)
超級香軟噠~~最近很喜歡法式吐司,做幾條吐司切片凍起來,想吃時提前解凍做成法式吐司,超爽~~
小貼士
1.因不同品種不同品牌的麵粉之間吸水性有差別,以及不同天氣的因素,所以水量可以自己適當做調整哦~牛奶並不完全都是水份,所以水和牛奶之間不能完全等量替換!
2.如果麵糰不好擀開,容易回彈說明鬆弛的不夠,需要增加鬆弛時間哦!
3.具體烘烤溫度和時間請根據自己使用模具大小和製作分量進行調整。