烘焙能讓我快樂,可以使我忘掉所有煩惱,對身心健康有很大的幫助呀。今天給大家介紹一下我的龍貓之家,實在太有趣了,太喜歡做烘焙了。配方的是16個龍貓的量,喜歡的朋友可以動手試試,真的很漂亮,都不捨得吃掉它。
用料
高筋麵粉 | 500克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
雞蛋 | 100克 |
水 | 100克 |
黃油 | 50克 |
奶粉 | 40克 |
以上是麵糰配方 | |
龍貓皮(貼在肚子上) | |
糖粉 | 50克 |
水 | 15克 |
蛋清 | 20克 |
黃油 | 10克 |
低粉 | 100克 |
泡打粉 | 5克 |
奶粉 | 5克 |
椰蓉餡料: | |
椰蓉 | 35克 |
砂糖 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
雞蛋液 | 25克 |
黃油 | 20克 |
蔓越莓 | 適量 |
少許蛋液備用(刷表皮用) |
捨不得吃掉的龍貓甜麵包(蔓越莓椰蓉餡)的做法
按麵糰配方順序(黃油除外)將所有乾性材料倒入廚師機中,注意酵母要與糖和鹽分開放,不能倒在一起。再加入麵糰配方的所有溼性材料。放到廚師機讓先低速揉成麵糰,成團後轉為高速打至麵糰能拉出略微粗糙的薄膜停止,將麵糰取出來,切成大約100克左右大小的麵糰,為了能夠更好的與黃油融合。先把黃油倒入廚師機低速攪打一下,再放入切好的麵糰低速揉麵,等麵糰再次成團後調到高速,揉到手套膜狀態即可(如圖中狀態)。
將麵糰放入容器中發酵至兩倍大。在麵糰發酵中,可以製作餡料部分。將所有餡料材料混合揉成團後(粘手要戴上手套)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏中備用。
用同樣的方法,按龍貓皮的配方混合材料揉成團,用保鮮膜包好同樣放到冰箱冷藏中備用。
麵糰大約發酵一個小時到一個半小時。用手指沾少許麵粉在麵糰中間插進去,拔出後看麵糰不縮不塌表明麵糰發酵剛剛好。一共是16個龍貓的量。將麵糰分成50克一個的麵糰,輕拍排氣按扁,包入餡料,大約10克到15克一個餡料,再揉成像鴨蛋形狀,上部略微尖尖的。再做龍貓耳朵和腿的麵糰,耳朵 3克一個,腿2克一個,揉圓,耳朵頂部揉成尖的更好看。
再將龍貓皮取出,撒少許麵粉分成10克一個麵糰揉圓,擀成龍貓下半部身體一半的寬度,長度能蓋住一半肚子即可。全部整形完後進行二次發酵,發酵至兩倍大即可。二次發酵完成後在龍貓的耳朵,腿,上半身刷雞蛋液,龍貓皮部位不要刷,避免上色。以上步驟完成後即可放進提前預熱好的烤箱中進行烘烤。上火200度,下火180.中層烤十分鐘左右即可。烤好後取出涼涼,用白巧克力和黑巧克力分別裝入裱花袋中,隔熱水融化,減掉小口,在龍貓身上畫上漂亮的圖案,白巧畫眼底用,其餘用黑巧。
小貼士
1.製作過程中需要更多耐心去做,才能做出漂亮的龍貓來。如果第一次做,可以按一半的量做出八個龍貓麵包。我是第二次做就做的很漂亮了。
2.泡打粉可以適當減少一半的量,也不會有太大區別。
3.牛奶不能代替水,不然會使麵糰水分偏低影響口感。
4.烘烤時間和溫度不要隨意調整,上色均勻好看就可以了,不然口感也會變得很乾。