淡奶油麵包（消耗淡奶油）

每次開一升裝淡奶油都讓人非常頭疼，各種辦法幾天要用完，這款麵包真的極度好感，簡單的配料，大量的消耗淡奶油。記錄下省的忘記了。
我本意是記錄下方便自己以後使用，沒想到有廚友使用，怕誤導大家，把食譜改了又改，寫的儘量詳細，還有不詳盡的地方歡迎交流。
70g左右一個共8個，34L烤箱剛好，如果烤箱小量按比例減少。

用料  

淡奶油麵包（消耗淡奶油）的做法  

1.      1、  材料按照先溼性再幹性依次投廚師機裡，注意鹽跟酵母別一起下，預留10-20克淡奶油別都放完，低速先把面揉成團，邊揉邊看下溼度再考慮要不要加剩下液體。開大檔揉麵到出膜。
       ⚠️麵糰溫度控制在26～28度，太高溫度會導致麵糰開始發酵，影響後面初發二發。天氣熱可以中間整個麵缸放冰箱冷藏一會兒再接著揉，或者用刮刀把麵糰往麵缸四周撥開冷凍室一分鐘速降。
        ⚠️  麵粉吸水性不同所以液體量可以適當浮動。
        ⚠️ 鹽也可以根據自己口味調整，不要太多，會抑制酵母發揮作用，增加發酵難度。
         ⚠️不需要再額外加油脂了，淡奶油中含有30%～36%油脂，足夠了。#
      
          
         

2.     2、  加蓋室溫發酵，差不多兩倍大。手指粘粉插入發酵好的麵糰中，手指留下痕跡保持原樣即可。
        ⚠️想加快發酵速度可以找個溫暖的地方放著，（烤箱裡放碗熱水，面盆加蓋放進去）。發酵好的麵糰標準溫度是28～30度，溼度為70%～75%。也可以在一開始加原材料的時候加酵母，一般酵母用量為麵粉量的1%～2%，甜麵包適當增加一點，但是不建議加太多酵母，會產生不太好聞的氣味，也會導致發酵過度。
        ⚠️趕時間可以省略初發酵這一步，麵糰揉出膜後靜置半小時左右直接整形，加了高營養物質的麵包風味大多來自這些營養物質，多次發酵到優勢並不像歐包那樣明顯。

3. 3、按壓排氣分割成小塊，分割小塊後需要揉圓靜置5～10分鐘，讓麵糰鬆弛下來，這樣更加便於整形，形狀隨自己喜歡就好。

4. 簡單點直接揉圓做成小餐包。

5.      4、 放溫暖溼潤地方醒發（溫度32℃左右，溼度80%），可以烤箱裡放盆熱水，差不多發到1.5到兩倍。
       5、  取出刷蛋液或者蜂蜜水都可以，為的是上色好看，同時液體能延緩麵包表層硬化過程，使麵包膨脹更大，造型更美觀。原材料裡的一個雞蛋別都加進去，留下10g加少許水用來刷表面，這樣就不用再磕一個雞蛋了。

6.       6、 預熱烤箱，175度20分鐘（看自己烤箱溫度），最後5分鐘看上色情況加蓋錫紙。
         7、 烤好馬上取出麵包放晾網上冷卻，不要在很燙的時候去掰開面包，麵包內部依舊在反應的，等待自然冷卻。差不多到手心溫度可以裝袋。

7. 組織很柔軟。

8. 一次發酵餐包。