乳酪麵包+抹茶雙色吐司（含自制奶油乳酪）

因為麵包是一次烤出來的，所以做了兩種，注意⚠⚠⚠，這個配方我忽略了我奶粉的甜度，所以有點太甜了，如果不喜歡吃太甜的一定要減少內餡糖和奶粉的用量，我會在下面再次註明，這個菜譜有點長，因為弄的太細了，請耐心看呦

用料  

乳酪麵包+抹茶雙色吐司（含自制奶油乳酪）的做法  

1. 自制乳酪食材，全脂牛奶、鹽、白醋；白醋也是我自己釀的，可以用檸檬汁代替

2. 牛奶倒入厚底鍋，煮開，火不要太大，避免糊底

3. 煮的過程不停的攪拌

4. 牛奶煮開後關小火，白醋一點點分4-5次加入

5. 直到這樣成大塊的凝結

6. 篩網放在豆漿桶上面

7. 放上雙層紗布

8. 將熬好的牛奶分離物一點點倒入過濾

9. 這是剛剛全部倒完過濾出來的狀態，不要動，放在那繼續過濾，大概15-20分鐘左右

10. 完成後大概出165g的奶油乳酪

11. 麵包步驟：全麥600g

12. 一個雞蛋，去了蛋殼大概53g，那麼液體得相應減少，否則麵糰容易粘粘的

13. 兩側分別放糖和鹽，把糖和鹽和麵粉攪拌一下

14. 放入酵母

15. 這是之前做奶油乳酪過濾出來的乳清，很有營養別浪費了，我平時水的比例一般都是面的一半，也就是300g左右，但雞蛋有53g,就先稱了250g的乳清，看麵糰情況新增，因為是全麥麵粉，最後實際用了270g乳清，乳清可用等量的水和牛奶代替

16. 我用的是這種家用揉麵機，最多一次600g麵粉，原理跟麵包機是一樣的，沒有廚師機揉的好，需要耐心

17. 機器開始揉麵一點點往裡加液體，初始設定了20分鐘

18. 會慢慢出現大片的絮狀

19. 250g的液體有點少，又加了20g,可以用手指按一下，別太硬就好，覺得硬就再加點液體

20. 20分鐘後是這樣的狀態，因為面多，一次無法揉出膜

21. 黃油提前室溫軟化切小塊，加入再揉10分鐘，把黃油揉進去

22. 揉好後分成兩分

23. 一份備用，放稍微涼一點的地方，要不會發，這步先不需要它發

24. 另一份再放揉麵機揉10分鐘

25. 因為面少，這10分鐘就完全出膜了，再把另一份扔進去揉10分鐘，這就是這個小機器的不盡如人意的地方，不過家用還好

26. 把揉好的那份麵糰再分成兩分，這是做雙色吐司的

27. 一份加入適量抹茶粉揉勻

28. 一份白色一份綠色，裝入容器中蓋好準備發酵

29. 這是另一大份麵糰，揉出膜後直接裝入容器蓋好準備發酵

30. 大概40分鐘已經2倍大

31. 手指粘乾麵粉戳洞，不塌陷不回縮

32. 大份麵糰分成兩份揉勻，雙色小份麵糰揉勻，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

33. 麵糰擀成長長的大牛舌形狀

34. 捲起再鬆弛10分鐘

35. 這期間把兩個6寸蛋糕模具和一個吐司模具刷油，但事實證明蛋糕模具還是會粘，建議用油紙

36. 取一個卷

37. 豎著再次擀長

38. 捲起

39. 捲成小卷

40. 翻過來，兩側向裡捏，一點點收口

41. 用虎口收緊口成圓球

42. 收口向下揉圓

43. 用手掌壓一壓，讓它扁一點

44. 裝入六寸模具，另一個同理

45. 另一份白色卷擀成長方形

46. 綠色抹茶卷也擀成長方形

47. 綠色放在白色上面

48. 從左側短邊開始捲起

49. 放入吐司盒

50. 把三份放入烤箱，放一碗熱水，38度左右二次發酵至9分滿，大概40分鐘

51. 表面刷蛋液，烤箱上下火150度預熱，烤25分鐘，根據自己烤箱溫度觀察顏色合適就好

52. 兩份乳酪麵包胚

53. 雙色吐司

54. 乳酪醬原料，這裡煉乳沒放，因為夠甜了，小袋子的是奶粉，我的奶粉太甜了，加了糖粉就更甜了，最後外面還要粘一層奶粉，所以不喜太甜的請把糖粉去掉不加，做之前一定要嚐嚐奶粉的甜度，自制奶油乳酪是沒有味道的

55. 奶油乳酪隔水加點鹽、再加入糖粉和奶粉，再次強調確定奶粉甜度，調整糖粉和奶粉的用量，這裡因為是自己做的奶油乳酪比較幹，再融合的時候一點加入牛奶，我用的是之前過濾出來的乳清，沒有具體的量，直到順滑為止

56. 完成是這個樣子的

57. 麵包切成4等分

58. 每份中間切兩刀

59. 塞入乳酪餡

60. 表面也抹勻乳酪餡

61. 蘸上奶粉

62. 撒上糖粉裝飾

63. 完成，再次提醒過甜請調整糖和奶粉用量

64. 換個角度

65. 吐司切片效果

66. 30L烤箱一次出兩種

小貼士

這裡再次提示，乳酪餡如果奶粉夠甜請捨去糖粉用量