買了一公斤裝的奶油乳酪,做了一次重芝士蛋糕就不想弄了,各種方法消耗乳酪,也找了好幾個做吐司的方子不斷調整,這個是最成功的一個,面面軟軟的口感,我很喜歡。
夏天做吐司揉麵很擔心面溫,所以就揉麵揉一半放冰箱冷卻了一會兒,其他季節就可以省略掉這一步,直接揉麵。
以下是一個1000克吐司模的量。我用的三能低糖吐司模。
用料
高筋麵粉 | 500克 |
雞蛋 | 1個 |
冰牛奶 | 和雞蛋液加起來共360克 |
奶油乳酪 | 125克 |
細砂糖 | 70克 |
鹽 | 6克 |
酵母 | 5克 |
黃油 | 20克 |
奶油乳酪吐司(消耗奶油乳酪)的做法
除黃油外加入麵包機,揉麵程式20分鐘左右,拿出桶蓋保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。從冰箱拿出來後加黃油,揉至完全。我揉到出薄膜,破洞光滑,並不是手套膜。然後一發,夏天室溫發酵約50分鐘,長到原來麵糰的2.5倍大左右。
排氣,均勻分割為6份滾圓,蓋保鮮膜醒15-20分鐘。能順利的擀開成橢圓形,就是醒好了。
擀成橢圓形,翻面,從上到下捲成條狀,再醒15分鐘左右。
從中間向兩側擀成細長條,並從上向下卷。
卷好的6個卷放入吐司模具,進行最後發酵。37度加溼發酵50分鐘左右。看到網上有用無線的小加溼器放入烤箱,開啟烤箱發酵功能發酵的,我也買了個小加溼器,做吐司就用用,還挺好用的。
烤箱預熱到170度後,放入吐司模烤32分鐘左右。如果加蓋子就可以不管了,如果不加蓋子就在12分鐘左右時加蓋錫紙。時間到後,脫模到晾涼網,大約要差不多1小時將至溫熱,收到食品袋中封好。
小貼士
烤箱預熱時不要放入麵糰,否則成品會比較幹。
夏天一定要用冰雞蛋,冰牛奶,冰水,要不面溫太容易過高了。