西面中級必考-原味吐司

室溫37°C，體感50°C的高溫天揉麵的經歷，怎麼都要馬克一下。成品鬆軟溼潤，組織美麗，贊！布莉安賣45一個也不是沒道理。

用料  

西面中級必考-原味吐司的做法  

1. 配料表

2. 高粉以外全家福

3. 酵母加入5倍牛奶融化，天熱用室溫的牛奶，天冷用溫牛奶。

4. 高粉過篩加入糖混勻

5. 加雞蛋液120克，以及剩餘牛奶混合
   最後加牛奶酵母混合液

6. 開始揉吧~非常粘手。手上稍微弄點油。

7. 揉到不黏手攤開撒鹽

8. 揉到感受不到鹽顆粒攤開加黃油

9. 搓起來

10. 摔面
    要點1.三點鐘方向提起
    要點2.第一下輕，第二次下重垂直用力。
    要點3.輕輕疊起
    要點4.動作要快，趁麵糰沒有沾到案板上
    

11. 大約摔打300下，看狀態。傳說中的手套膜，人工很難達到，慢慢撐開破洞邊緣圓滑

12. 容器刷油發酵。溫度35°C-38°C,時間35分鐘

13. 翻面加保鮮膜蓋起來繼續醒發25分鐘

14. 分劑子，150克一個。這回的菜譜量有點多，可以分到170克一個

15. 滾圓

16. 擀長，翻面一邊按扁固定

17. 看視訊

18. 捲起來

19. 兩個450克吐司的卷

20. 噴點水繼續發酵

21. 取出排氣，二次整形

22. 吐司盒刷油，方便脫模

23. 收口朝下，從中間開始擺，兩邊可以稍留空隙

24. 表面噴水發酵到7分滿，裝飾一點蛋黃椰蓉醬

25. 不加蓋進烤箱，上火160°C,下火210°C,35分鐘。