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西點師中級-蝴蝶酥
10-04
西點師中級產品-蝴蝶酥成品要求:尺寸不小於6CM,至少交6只,色澤均勻、呈金黃色,大小厚薄均勻、蝴蝶形端正、層次清晰,奶香味、甜度適中,不粘牙、疏鬆、無粘連。用料冷水面團中筋麵粉200g蛋液15g黃油15g水115g左右酥皮片狀黃...
西點師中級裱花蛋糕-凌雲姜老師
05-19
記錄8寸蛋糕抹面及裱花圓形直角用料金鑽淡奶油一罐西點師中級裱花蛋糕-凌雲姜老師的做法四周奶油打出小山丘提起不滴落第一次奶油側面第二次側面第三次少量側面用三角板在側面刮出花紋四方對稱塗上果膠裝飾櫻桃左右對...
西點中級│巧克力愛克來(閃電泡芙)
10-14
巧克力愛克來其實就是閃電泡芙,是西式麵點師中級的考試專案之一,考試要求製作長條形愛克來6只,55克/只。烘烤的時候使用了現成的泡芙模具,也可以直接擠在烤盤上,普通大小的長度為13cm,寬度2.5cm;中等午餐泡芙長6cm,寬1.5cm;迷...
超輕粘土中級教程-柴郡貓
07-23
花了四天完成的,頭髮和畫臉有點難度用料粘土專業手一雙工具少量超輕粘土中級教程-柴郡貓的做法膚色粘土搓成胡蘿蔔狀中間壓一下,壓出腳彎膝蓋捏出來,做好兩條腿兩個圓一樣大取一個圓搓條折彎,再調整成鞋子兩隻鞋子做好粘...
[中級菜]香菇炒雞絲
09-22
他拉了一天肚子,還想著吃肉。作為無辣不歡的重慶人和無肉不歡的肉食者。我為他做了這道菜,他吃完這道菜就叫成功了~用料雞胸肉300g香菇200g青椒100g鹽適量胡椒粉少許老抽適量[中級菜]香菇炒雞絲的做法香菇切絲,青椒切絲,...
西點中級-存檔
05-11
課件存檔存檔,怕哪天手機坑了,照片沒了。常規飲食,非低碳水。用料中粉克西點中級-存檔的做法1農夫麵包蛋撻,折3*4*42折3*4*435*(6+9)3折3*4*4(3.5*6)*454折3*4*424*36cm折3*4*420*30cm5燙麵至透明6虎皮,蛋黃打到淡黃色。開酥,蝴...
【西點中級_裱花】蛋糕裱花
01-09
這兩節課我沒去教程圖片給大家看一下吧注意握刀方式兩種白脫植物黃油奶油用料奶油【西點中級_裱花】蛋糕裱花的做法握刀,食指要按住裱花刀四方對稱圖上下對稱奶油節慶水果圓弧白脫生日蛋糕白脫節慶蛋糕卡通蛋糕...
西點中級課咖啡卷
08-20
僅記錄課程用料水65克糖65克西點中級課咖啡卷的做法熱水將咖啡融化後➕糖粉拌均勻再加油攪拌均勻後。雞蛋分蛋清蛋白。蛋白➕糖打發至彎鉤,低粉加入之前的咖啡混合液中拌均勻後加入蛋黃攪拌均勻。最後將蛋白和蛋黃混合...
【西點中級_清酥】蘋果酥排
01-09
WK56個16*32用料酥皮中粉150g黃油15g鹽0.8g酥皮油酥皮油110g餡料吉士醬30g吉士粉+90g水蘋果1個【西點中級_清酥】蘋果酥排的做法3-3-3開酥切成16*32尺寸兩邊2cm切開作為做成搭邊搭邊底刷蛋液做粘合用搭邊表面刷蛋液做...
西面中級必考-原味吐司
08-27
室溫37°C,體感50°C的高溫天揉麵的經歷,怎麼都要馬克一下。成品鬆軟溼潤,組織美麗,贊!布莉安賣45一個也不是沒道理。用料高筋麵粉280克酵母3克牛奶70克雞蛋液120克砂糖45克鹽4克黃油25克西面中級必考-原味吐司的做法配料...
天鵝泡芙/巧克力愛克來/奶油泡芙 中級筆記
05-29
何年英老師中級西點課筆記(上海市現代食品職業技能培訓中心)用料水80克精製油40低粉65克雞蛋2個天鵝泡芙/巧克力愛克來/奶油泡芙中級筆記的做法配方與酥皮泡芙一樣2水1油,水開加入低粉,小火燙熟,離火刮板壓均勻。略涼,分批...
西式麵點師中級-虎皮蛋糕卷
12-30
上海市現代食品職業技能培訓中心是由上海市食品協會開辦的中西式麵點師專業培訓學校。是上海唯一一所經市勞動局註冊的西點培訓專業學校。虎皮蛋糕卷為西式麵點師中級的品種之一本次拍攝課程為從業50年的何年英老師另...
【西點中級_清酥】咖哩牛肉餃
01-04
WK76個20cm*30cm用料酥皮中粉150g黃油15g水110g鹽0.8g酥皮油110g餡料牛肉咖哩粉洋蔥【西點中級_清酥】咖哩牛肉餃的做法3-3-3開酥成20cm*30cm切成6個10cm*10cm中間擀麵杖壓一下填入餡料,用蛋液貼上上下層手指按壓邊緣...
【西點中級_清酥】蝴蝶酥
01-18
WK26個25*19用料麵糰中粉150g黃油15g鹽0.8g水82g裹料酥皮油110g裝飾砂糖【西點中級_清酥】蝴蝶酥的做法麵糰打出筋度,表面整光滑壓扁,疊三折,塑料袋蓋起來,靜置鬆弛麵筋酥油壓平面團擀成大於酥油兩倍大,包入酥油開酥,採用3-...
香甜鮮蝦砂鍋粥(中級學者😆)
12-22
蝦油說:我叫點睛之筆🤘以前喜歡去吃廣粵閣的海鮮粥,一大份108也夠三人分而已,研究了下『下廚房』的大部分食譜,自己做了一次,噴香無比。做菜因為工序比較多,而且燒著火,不可能看手機或者分心,所以它其實是一種特別分散工作注...
黑糖奶茶脆皮泡芙 國家中級西點師考試配方 簡單操作包成功
05-23
這個方子是來自國家中級西點師的考試配方,易操作,成功率極高,只要按照我的步驟來,人人都能做出胖乎乎,圓滾滾的"少女酥胸"我家那位特別愛吃的就是沒有加餡料烤出來脆脆的泡芙,黑糖脆皮的確要比普通白糖的更香脆,帶點焦糖味道...
西點中級課程 雜糧包
06-03
用料水260克黃油15克糖15克高粉335克多穀物粉85克酵母7克鹽8克西點中級課程雜糧包的做法將所有材料放入缸中,慢速打4分鐘,快速2分鐘,麵糰控制在26°C醒發箱中醒發60分鐘分團製作成梭子型再次醒發60分鐘後,撒粉,表面劃兩刀...
西式麵點師中級-咖啡卷
12-12
上海市現代食品職業技能培訓中心是由上海市食品協會開辦的中西式麵點師專業培訓學校。是上海唯一一所經市勞動局註冊的西點培訓專業學校。咖啡卷為西式麵點師中級的品種之一本次拍攝課程為從業50年的何年英老師另外希...
法式長棍麵包(西點中級課程記錄)
08-16
用料高筋麵粉420克酵母7克鹽8克水270克法式長棍麵包(西點中級課程記錄)的做法教學整形視訊整形完靜置半小時後再最後一步整形發酵箱醒發大概60分鐘,後割出花紋進烤箱烤。具體步驟上圖...
西式麵點師中級-酥皮泡芙
12-24
上海市現代食品職業技能培訓中心是由上海市食品協會開辦的中西式麵點師專業培訓學校。是上海唯一一所經市勞動局註冊的西點培訓專業學校。酥皮泡芙為西式麵點師中級的品種之一本次拍攝課程為從業51年的何年英老師另外...
中級麵點師-油酥麵糰-蘭花酥
05-11
色澤潔白用料蛋清一份油適量,夠炸就行中級麵點師-油酥麵糰-蘭花酥的做法用刀切切成正方形,然後如圖所示切按照順序黏在一起如圖完成,最好用蛋液粘起來放入油鍋中炸至色澤潔白即可出鍋小貼士起酥的方法和配方我另外發,請關...
西式麵點師中級-核桃葡萄乾麵包
12-09
上海市現代食品職業技能培訓中心是由上海市食品協會開辦的中西式麵點師專業培訓學校。是上海唯一一所經市勞動局註冊的西點培訓專業學校。核桃葡萄乾麵包為西式麵點師中級的品種之一另外希望各位做好的小夥伴多交作業...
【西點中級_麵包】法式長棍
01-09
1個開5刀用料高粉250g中粉60g酵母5g水180g鹽4g【西點中級_麵包】法式長棍的做法整圓靜置按壓排氣,一邊向中線摺疊一次麵糰翻180度,另外一遍也邊上向中線摺疊一次遠離自己的一端摺疊一下,再摺疊最後收口滾成棍子狀,撒粉入...
【西點中級_泡芙】天鵝泡芙
01-07
WK66個用料泡芙黃油35g鹽0.8g水70g中粉70g雞蛋120g餡料鮮奶油適量【西點中級_泡芙】天鵝泡芙的做法泡芙做法參考麵糊掛在刮刀上不會流淌下來形狀和手法見圖形狀和手法見圖190/210,30min小裱花嘴作出天鵝脖子和頭190/21...
西點中級課程 酥皮泡芙
06-14
用料低筋麵粉65克精製油40克水80克雞蛋125克低筋麵粉50克糖粉40克黃油45克西點中級課程酥皮泡芙的做法制作酥皮,黃油,糖分,低筋麵粉揉成團製作成圓柱壯,切片待用水油煮沸後加入麵粉攪拌,放一邊冷卻待用。用手捏冷卻的麵糰,...
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