油畫一般的義大利Focaccia佛卡夏麵包

提到義大利美食，當然不能不知道這四種種，義大利麵、潘娜託尼、披薩還有佛卡夏！

今天我們的主角是“佛卡夏”，Focaccia這個詞起源於拉丁語focus，意為"中央"或者"火爐"，因為以前火爐往往建在一個住宅的中央，而佛卡夏麵包就在爐膛中烘烤。

把佛卡夏做好看的人都是藝術家，除了長得像一幅色彩濃郁的“油畫”，佛卡夏作為一款原產義大利的扁麵包，口感也很特別，它內部組織溼潤，嚼勁感十足，關鍵還特別健康，上面通常會撒上各式香草和橄欖油或者加上洋蔥，芝士和各種燻肉進行烤制，吃起來和披薩底有點像。

最初的佛卡夏麵包配方可能起源於義大利古國伊特魯里亞，或者古希臘。不過，如今佛卡夏麵包被普遍認為是義大利利古里亞(Ligurian)地區的特色食物。

獨一無二的"乳酪佛卡夏"就產於熱亞那附近的小城Recco，是其它地區的佛卡夏麵包所無法比擬的。

據說，在16世紀，該地區的城鎮遭到撒拉遜族海盜的襲擊和圍困。居民們在山上避難，只有麵粉，油和鹽等元素，於是就創造出了佛卡夏。

與義大利其他地區相比，利古里亞市世界聞名的佛卡夏生產地。熱那亞佛卡夏被稱為fugassa，至少有2釐米厚，外酥內軟，而且採用利古里亞特級初榨橄欖油調味。

這次我還是用中筋麵粉變高筋麵粉來做，主要因為家裡還有中筋麵粉和麵筋沒有用完。大家有高筋麵粉的就不用這麼麻煩，可以直接用高筋麵粉做

中筋麵粉360+麵筋50克
或者
高筋麵粉410克

用料  

油畫一般的義大利Focaccia佛卡夏麵包的做法  

1. 我用的是中種法做的酵母，乾酵母一樣可以用，口感有細微差別

2. 初榨橄欖油加入迷迭香葉子浸泡14小時以上

3. 中種加酵母、鹽、糖、麵粉、水混合成一柔軟麵糰，加入迷迭香味的初榨橄欖油

4. 加入少量浸泡過的迷迭香葉子，繼續攪拌麵團，用廚房機或者麵包機都可以

5. 麵糰取出放入一個加了橄欖油的容器中發酵

6. 發酵至兩倍大後，第一次翻折麵糰，蓋好蓋子進行第二次發酵

7. 發酵至兩倍大，進行第二次翻折

8. 發酵成功後在烤盤中倒入多餘橄欖油，抹勻

9. 麵糰含水量很高，非常柔軟，把麵糰倒入烤盤，攤開

10. 推開面團，這時候可以預熱烤箱

11. 擺上蔬菜圖案造型

12. 事先切好的洋蔥

13. 小番茄

14. 各種蔬菜

15. 最後表面倒一點橄欖油

16. 撒上一層EM菌鹽，海鹽也可以。

17. 烤箱200攝氏度，390華氏度，烤20分鐘，出爐馬上取出放烤架上降溫，這樣皮會脆

18. 色彩很美麗

19. 外面焦脆，裡面組織很有彈性，有著香草的清香

20. 切小塊蘸義大利香醋和橄欖油，放入口中的一刻，會讓人發出“唔……”的一聲輕嘆，真是正宗義大利餐廳的味道啊！

21. 各種圖案可以借鑑

22. 油畫的感覺

23. 橄欖蘆筍也是很棒的選擇

24. 堅果也很棒

25. 彩椒洋蔥有天然的圖案

26. 像一個花園

27. 烤蛋糕的磨具可以做圓形的