會流心的黑巧克力甜心可頌🍫

#巧克力甜心可頌
靈感來自李志豪師傅的菓子麵包
麵糰部分使用了無糖無油的法國麵糰
口感介於歐包與軟麵包之間
外脆內軟卻飽含有彈性的咀嚼感
內芯包裹​70.5％的黑巧克力棒
入口即是可可的淡淡甜味與香氣​
咬開酥脆的外殼，滾燙的巧克力芯流淌在舌尖
儘管燙口卻完全停不下來哈～

配方可以做約22-23個巧克力可頌
(單個麵糰重約45克)

用料  

會流心的黑巧克力甜心可頌🍫的做法  

1. 將麵糰部分的所有材料分別稱量後倒入廚師機攪拌缸內，低速2檔揉約2分鐘至成團，轉中速揉約6-8分鐘，至表面光滑，可以拉出均勻的薄膜即可
   
   ＊建議使用法國麵粉製作，用普通高筋麵粉也可，但風味會有所不同。此款麵糰不需要揉到手套膜狀態。

2. 揉好的麵糰取出，稍稍整理至表面光滑的圓形後，放入醒發盒中，蓋好蓋子，放入醒發箱進行基礎發酵，溫度28度，溼度75％，時間約45分鐘

3. 發酵至45分鐘後，將麵糰倒扣在案板上，進行一次三折

4. 翻面，再將兩端向中間摺疊，介面向下，重新放入醒發盒內，繼續發酵45分鐘，溫溼度不變。

5. 一次發酵好的麵糰，表面撒少許乾粉，倒扣在案板上

6. 輕拍排氣，均勻分割成4長條，此操作更方便於後面小麵糰的分割

7. 平均分割成每個45克的小麵糰，分別滾圓後，輕輕搓長一些，完成的麵糰呈棗核狀，覆蓋保鮮膜防止風乾，室溫下靜置鬆弛約25分鐘。

8. 取一個鬆弛好的麵糰，僅僅搓動右邊一端，搓成如圖樣的尖錐形

9. 將麵糰粗的一端朝上，尖端朝下，先擀開上端，再用手捏著尖端，邊擀邊輕輕拉動，擀開成如圖的長條形面片
   
   ＊這一步操作讀起來有點複雜，其實很簡單，和一般鹽麵包鹽可頌操作方法是一樣的，實在不太理解的可以去查一下我的鹽麵包食譜。

10. 在擀開的圓端處擺上兩根巧克力棒，兩端可以比麵糰略長超出一些。

11. 從上往下順勢捲起，一直到底，成圓筒狀
    
    ＊這一步需要把控好力度，不宜太緊，否則會導致烘烤時候開裂，但也不能太鬆，會散開。

12. 所有面團都操作整形好後，放入醒發箱內，溫度30度，溼度75％，發酵約60分鐘
    
    提前15分鐘預熱烤箱，溫度上火220度，下火190度，或者風爐210度

13. 發酵好的麵糰生胚放入預熱好的烤箱內，有蒸汽的可以打3秒蒸汽，上火220度，下火190度，或者風爐210度，烘烤約13-14分鐘即可。

14. 出爐後轉移到冷卻架上，自然放涼即可
    
    ＊這款可頌風爐烘烤非常容易開裂，建議還是用平爐進行烘烤，成品會更美觀，但是不影響口感

15. 剛剛冷卻到手溫的狀態，巧克力緩慢開始凝固成醬狀，這樣的狀態也是很好吃的

16. 凝固以後的狀態，耐烤的巧克力重新化為巧克力棒，吃之前用烤箱或者微波爐回烤一下就可以咯～
    還有一個更簡單的方法，用空氣炸鍋180度3分鐘，口感也非常棒噢～

小貼士

所有注意事項與要點已經用“＊”號標註跟隨在對應的每一個步驟中，操作前注意檢視噢～