葡撻、蛋撻,烘焙入門的玩意。今天我想分享的是做葡撻的蛋漿材料選購分享♥️
以下是10個蛋撻的分量:
用料
藍風車奶油 | 60ml |
牛奶 | 100ml |
細砂糖 | 30克 |
煉乳 | 15克 |
農家雞蛋 | 2個 |
過濾網 | 1個 |
葡撻蛋撻【動物奶油選擇經驗】的做法
準備好雖有材料,藍風車動物奶油,除了貴沒什麼缺點。我一直用它。既然做蛋撻給自己家人吃,就用好的材料。雞蛋用農家蛋,會特別金黃濃稠。這樣的蛋撻吃起來健康又香濃。
不建議買預調好的蛋撻液,這些是適合商用的,價值很低,買的時候可以參看成分表,反正我不會買預調好的蛋撻液。
預調蛋撻液儲存方式是急冷結冰儲存。正常動物奶油不能急冷不能結冰。這裡也隱藏了具體是用什麼奶油調配。
一大瓶的奶油如果做一點蛋撻,可能很多人會覺得用不完奶油好浪費。我建議可以開口儘量小,我用針孔開口的。
兩個針孔,可以換氣,流速還行。
用完用酒精擦拭開口,錫紙包裝密封,再全方位無死角包一層保鮮膜,放冰箱冷藏。三天用完。用不完就分裝到冷凍,可以留來做麵包用。也可以做成冰淇淋。
材料全混合後記得過篩3遍以上,這樣才順滑。
蛋撻液注入蛋撻皮,蛋撻皮記得提前回溫,不然地步會烤不熟結塊。注滿9分滿就可以了。
烤箱提前預熱,上下火200度預熱。預熱完成送入烤箱,上下火195度烤18分鐘,再轉200度烤上色,烤5分鐘。(具體要看各自烤箱情況調節,反正烤蛋撻不要走開。上色了焦糖出現了就可以出爐。)
焦糖開始上色
出爐了~我沒有烤太焦糖,這樣差不多了,家人吃不需要烤那麼焦。你們也可以按自己的喜好調節出爐成色。
開吃了
外脆裡嫩,底部酥脆。