夏日深處：玫瑰荔枝覆盆子慕斯

學習前輩們的經驗後，總結出這款慕斯。PH大師大馬卡龍是夾了玫瑰荔枝奶油及新鮮覆盆子，一直未敢涉及，不如先從慕斯開始嘗試如何呢？
過程繁多，費時良久，但努力不會白費。一定會收穫意外的驚喜。配方的糖量已經減少，這樣做出來不很甜。過程儘量簡化，慕斯部分基本只使用吉利丁，奶油等基本原料，有蛋黃或者蛋白霜版本通通不在本懶人考慮範圍內。
我是用新鮮荔枝打碎成茸，因此慕斯液不太純淨，也可以嘗試荔枝寶茸，應該會很細膩。沒有玫瑰醬的同學可以使用玫瑰花水、玫瑰花瓣或者玫瑰香精，方便則成。
甚至可以按照自己喜好，隨意組合順序，總之發揮自己的想象力，以手邊有的食材，以舒服的方式做出舒服的作品。
配方為6寸，三能6寸活底蛋糕模基本滿模

用料  

夏日深處：玫瑰荔枝覆盆子慕斯的做法  

1. 玫瑰海綿蛋糕：
   雞蛋加糖打發至紋路不消失，加低粉拌勻，加牛奶、黃油、玫瑰醬的混合物拌勻，150度中下層35分鐘。放涼後分成 1cm左右薄片，放入模具

2. 玫瑰慕斯：
   吉利丁泡軟後加牛奶融化。奶油打至8分，拌入玫瑰醬，混合吉利丁液，倒入模具冷凍至硬

3. 荔枝果凍：
   吉利丁泡軟，加入兩匙荔枝液融化，再混合到剩下荔枝茸中，倒入已經凍硬的玫瑰慕斯上面，繼續凍硬

4. 荔枝慕斯：
   做法同玫瑰慕斯

5. 覆盆子果凍：
   做法同荔枝果凍

6. 荔枝牛奶鏡面：
   混合材料，微波爐加熱。攪拌至吉利丁融化，澆到凍硬的慕斯蛋糕上面，冷藏4小時

小貼士

每做完一層都要冷凍至硬，確保倒入新的液體時不會混合