輕乳酪蛋糕（水浴法）

用料  

輕乳酪蛋糕（水浴法）的做法  

1. 準備兩個鍋，炒鍋加水小火持續加熱，奶鍋中放入奶油乳酪和牛奶，拿手動打蛋器攪拌均勻後再加入黃油，接著攪拌至完全融合，放入低粉，還是攪拌，仔細觀察麵糊的狀態，有紋路後把奶鍋拿出，放入蛋黃後持續攪拌，狀態絲滑帶有厚重感，倒入料理玻璃碗降溫。

2. 蛋白滴入檸檬汁，沒有的話用白醋替代。打蛋器攪打數秒，加糖打發至溼性狀態就可以了，別打過了。

3. 蛋白打好後差不多蛋黃糊沒有熱度了，加入三分之一蛋白糊進蛋黃糊，輕輕翻拌，均勻融合後加入剩下的蛋白糊裡，翻拌均勻後倒入模具中。

4. 水浴法，把模具放入烤箱自帶的大烤盤，加入水和冰塊，烤箱160度10分鐘後150度25分鐘熱風模式。

5. 每次做的都是裂開的,😄哈哈！