非原創
方子搬運——馬壯實（小紅書視訊）
用料
| 奶油乳酪 | 200克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 蛋黃 | 3個（約45g） |
| 糖 | 15克 |
| 玉米澱粉 | 15克 |
| 低筋麵粉 | 10克 |
| 黃油 | 40克 |
| 蛋白 | 3個（約70g） |
| 糖 | 40克 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
奶油乳酪室溫軟化 攪勻絲滑
蛋黃加入糖 混合均勻
加入玉米澱粉和低粉 混合均勻至絲滑的狀態
加入一點點牛奶 攪勻
將液體倒入剩餘牛奶裡 攪勻
放到火上隔水加熱（大概65-67度）
蛋液的泡泡完全消掉 呈線形滴落
關火 加入黃油乳化![輕乳酪蛋糕的做法步驟圖，輕乳酪蛋糕怎麼做好吃 第2張]( "輕乳酪蛋糕的做法步驟圖，輕乳酪蛋糕怎麼做好吃 第2張")
將蛋黃糊倒入一點到乳酪裡
再將乳酪糊倒入蛋黃糊裡
最後狀態有一點濃稠感 落下的時候有痕跡 搖晃消失
最後進行過篩![輕乳酪蛋糕的做法步驟圖，輕乳酪蛋糕怎麼做好吃 第3張]( "輕乳酪蛋糕的做法步驟圖，輕乳酪蛋糕怎麼做好吃 第3張")
蛋白加入檸檬汁和一點點玉米澱粉
打發至有大泡泡加入糖
打發至溼性發泡前的狀態![輕乳酪蛋糕的做法步驟圖，輕乳酪蛋糕怎麼做好吃 第4張]( "輕乳酪蛋糕的做法步驟圖，輕乳酪蛋糕怎麼做好吃 第4張")
將1/3蛋白糊加入蛋黃糊 翻拌均勻 但不用完全融合
加入全部蛋黃糊 攪拌均勻
倒蛋糕糊要沿著圈倒 震掉氣泡水浴法
230度 烤10分鐘
烤箱開啟一個角 降到130度 烤50分鐘
烤完烤箱降到50度再取出 馬上脫膜![輕乳酪蛋糕的做法步驟圖，輕乳酪蛋糕怎麼做好吃 第5張]( "輕乳酪蛋糕的做法步驟圖，輕乳酪蛋糕怎麼做好吃 第5張")
