小清新酸奶蛋糕（水浴法，媲美輕乳酪蛋糕）

烤箱烘烤蛋糕容易溫度過高開裂，而且蛋糕過幹，參考網紅抖臀蛋糕的水浴法做了簡單的酸奶蛋糕。

用料  

小清新酸奶蛋糕（水浴法，媲美輕乳酪蛋糕）的做法  

1. 玉米油和酸奶混合，攪拌均勻。

2. 加入蛋黃攪拌均勻，建議蛋黃分兩次加，這樣攪拌更均勻一些。

3. 拌勻後基本上比較稀。

4. 低筋麵粉和玉米澱粉混合後篩入蛋糊中。

5. 用Z字形攪拌均勻，這一步不能偷懶，防止有顆粒。我有點強迫症，怕有顆粒還要過篩😅

6. 蛋清加檸檬汁低速打出粗泡，然後分三次加入白砂糖，高速打發至可以產生勾狀。

7. 打發好的蛋清分三次加入蛋糊中，用翻拌的方式拌勻，切記不要用劃圈方式，會產生氣泡。

8. 烤箱鋪好烘培紙，20釐米左右高度將蛋糊倒入烤盤，然後用刮刀刮平整。

9. 烤箱預熱，大烤盤加一半熱水，把蛋糕烤盤放入，130度烤60分鐘。

10. 然後改150度，10分鐘，這一步是為了上色，溫度太低難上色。

11. 烤完在烤箱裡悶半個小時後再取出，防止回縮。放涼後用烘培專用刀切塊，我的用量不大，所以蛋糕比較薄😛

12. 蛋糕含水量高，軟綿綿的。

13. 用這樣的西點盒裝，外帶防止變形。

14. 吃不完的蛋糕需要蓋好保鮮膜放冰箱儲存。個人覺得冷藏後口感更好。

小貼士

1、這裡用的是24乘以24的烤盤，建議如果家裡有其他小的模型的蛋糕盒更合適，可以多個小的一起水浴，哈哈。
2、酸奶的濃稠度我用的是中等稠度的，如果用的是很濃稠的老酸奶，建議微微減少低筋麵粉及玉米澱粉的用量，不然麵糊會很厚。