紐約芝士蛋糕（附奶油乳酪取用及儲存方法）

兒子生日還有兩個月，根據他的要求，希望做出一款乳白色的芝士蛋糕，作為兒子的生日蛋糕。於是開始研究方子：不喜歡慕斯質地，不想用吉利丁，那麼什麼樣的芝士蛋糕合適呢？連續幾天熬夜研究了幾十個方子之後，我想試試紐約芝士蛋糕。

用料  

紐約芝士蛋糕（附奶油乳酪取用及儲存方法）的做法  

1. 全家福。奧利奧餅乾碎可以直接某寶買；酸奶油某寶也有，今天拍明天就到了，一盒可以做兩次；香草莢某寶也有新鮮的，我選胖胖的用半根，瘦瘦的用一根。

2. 奧利奧餅乾去夾心放保鮮袋用擀麵杖壓碎，黃油叮30-40秒融化成液體拌入奧利奧餅乾碎。倒入烤蛋糕容器中壓實，放冰箱冷凍備用。我直接買來的奧利奧碎，我覺得還不夠碎，所以用攪拌機打成碎末。

3. 奶油乳酪叮40-50秒軟化（每10秒拿出來檢查一次），放入白砂糖後用打蛋器低速打勻。

4. 倒入牛奶，加入一顆雞蛋，用手抽攪拌均勻。

5. 再加入另一顆雞蛋用手抽攪拌均勻。

6. 蒸烤微一體機放入裝滿水的烤盤，架上烤網，如果是固底模具，也可以不用烤網直接水浴。160度預熱。

7. 乳酪糊中加入酸奶油、篩入麵粉，用手抽攪拌均勻。

8. 加入半根香草莢裡面的小黑點～香草，立馬有了蛋糕店的香氛氣息，在這樣的香氛中用手抽將乳酪糊攪拌均勻。

9. 容器底部可以墊上油紙或刷上玉米油，四周也刷玉米油，方便脫膜。把乳酪糊過篩，倒入模具中，輕震出氣泡，靜置片刻後再震一次，儘量把氣泡都趕跑。

10. 進蒸烤微一體機，160度烤15分鐘後調至110度烤80分鐘。出爐後用小刀在容器四周劃一圈，讓蛋糕跟模具分離。

11. 冷卻後蓋上蓋子，放冰箱冷藏儲存，第二天取出，就可以享用啦！如果覺得不夠硬，可以試試放冷凍過夜儲存，提前20分鐘拿出來回溫，也非常美味哦！

12. 兒子生日欽點了此款蛋糕，我給他稍加裝飾。

13. 附：奶油乳酪的取用方法：剪開藍色包裝袋側面口子後，先用手分離出大約四分之一乳酪至容器，邊擠出邊稱量，再根據稱出的重量估計需要量，用麵糰切刀往外推出乳酪。用夾子封口後再放入自封袋封口，放冰箱冷藏。

小貼士

1 我習慣用土雞蛋，蛋黃太黃了，如果想做出乳白色的芝士蛋糕，可以改用普通雞蛋。
2 酸奶油250克一盒，保質期一個月，按我的方子，正好用兩次。
3 奶油乳酪1公斤一盒，做重芝士蛋糕可以用四次，輕乳酪可以用八次。用我的方法取用，剩下的乳酪不需要接觸任何工具，不容易變質。