紐約芝士蛋糕—MOF

用料  

紐約芝士蛋糕—MOF的做法  

1. 榛子油酥麵糰
   蔗糖                 200克
   低筋麵粉            200克
   黃油                 200克
   榛子粉              200克
   橙皮屑                 1個
   檸檬皮屑              1個
   
   準備：
   1. 黃油軟化。粉類過篩。
   
   製作過程：
   1. 將所有材料倒進廚師機中，用扇形攪拌器慢速拌勻。
   
   2. 拌勻後取出，用大孔網篩壓成小的顆粒狀，蓋上保鮮膜，放進速凍櫃中凍硬。
   
   3. 凍硬後取出，用手輕輕的搓開；在直徑18釐米的圈模中放入150克油酥麵糰碎，稍微壓平，放入風爐中，以150℃烘烤18分鐘後取出，不脫模，備用。

2. 內餡配方：
   全蛋                      175克
   蛋黃                       35克
   幼砂糖                   200克
   肉桂粉                      2克
   香草莢                      1根
   費城奶油乳酪        1200克
   玉米澱粉                 30克
   淡奶油                  200克
   檸檬汁                   50克
   
   準備：
   1.香草莢取籽。
   
   製作過程：
   1. 將全蛋、蛋黃、幼砂糖、肉桂粉、香草籽倒入小盆中，用手持攪拌球攪拌均勻。
   
   2. 將費城奶油乳酪軟化至膏狀，加入“步驟1”中用手持攪拌球攪拌均勻。
   
   3. 加入玉米澱粉，攪拌均勻。
   
   4. 加入淡奶油和檸檬汁，攪拌均勻，麵糊呈黏稠的流體狀

3. 覆盆子泥
   覆盆子果蓉      360克
   細砂糖             60克
   果膠粉            4.5克
   
   製作過程：
   1. 將覆盆子果蓉倒入鍋中加熱，加入果膠粉和幼砂糖的混合物，用手持攪拌球攪拌均勻，繼續加熱至沸騰，關火。

4. 打發芝士蛋糕內餡
   費城奶油乳酪     225克
   馬斯卡彭乳酪       75克
   檸檬汁               10克
   肉桂粉                1克
   糖粉               100克
   香草莢               半根
   淡奶油            250克
   
   準備：
   1.將費城奶油乳酪和馬斯卡彭乳酪切塊，放在室溫軟化。
   製作過程：
   1.將所有材料放入量杯中，用均質機攪拌均勻，用細網篩過濾，備用。

5. 製作過程：
   1. 將芝士蛋糕內餡倒在榛子油酥麵糰中，鋪滿，約630克一個。
   
   2. 將“步驟1”放入平爐中，以180℃烘烤25分鐘，將爐溫降至155℃，烘烤35分鐘，出爐冷卻。
   
   3. 將覆盆子泥倒在烤好的芝士蛋糕內餡表面，輕輕晃動，使其表面平整。
   
   4. 在覆盆子泥表面放上新鮮草莓，將法芙娜鑽石鏡面淋醬進行加熱，倒在噴槍中，噴在草莓表面。

6. 5. 在覆盆子表面撒上一層防潮糖粉，裝飾在草莓的空隙處。
   
   6. 將冷的打發芝士蛋糕內餡裝入帶有大號圓鋸齒花嘴的裱花袋中，擠在草莓的空隙處，不要遮擋覆盆子。
   
   7. 在蛋糕的側面圍上做好的綠色巧克力圍邊配件。