蒸 乳酪蛋糕（車打芝士.舒芙蕾芝士蛋糕）

宅。還在山上，不知何時回。這裡不能和廣州比，網購沒有一小時可以到達，而且選擇少。廚房沒有烤箱（剛買了未發貨），所以只能選擇蒸的。
好不容易買了基礎工具和材料。那就開始吧！


【正題】

因為沒有圓形小蛋糕模，只能使用迷你的磅蛋糕模，切件的樣子還有點像玉子燒。
可以搖來搖去不斷開，“棟L棟L”的。

這是一款非常軟綿細膩又QQ口感的蛋糕。
配方源自“為食貓論壇”，是我第一個製作的芝士蛋糕。所以它對於我非常特別。

原本是烤的，硬被我改成蒸。也正好適合家裡沒有烤箱的朋友。

更多的答疑，在公眾號【Totocake_workshop】



【份量】
15*9*5cm 磅蛋糕模 1個 或 4英寸圓形蛋糕模 1個

6英寸圓形蛋糕模1個


材料、製作時間：

【迷你磅蛋糕/4英寸】
車打芝士片；2片
無鹽黃油：14克
牛奶：43克
低筋麵粉：7克
玉米粉：5克
蛋黃：1個
蛋白：1個
細砂糖：27克
中火蒸：20分鐘

【6英寸】
車打芝士片：6片
無鹽黃油：40克
牛奶：130克
低筋麵粉：20克
玉米粉：15克
蛋黃：3個
蛋白：3個
細砂糖：80克
中火蒸：40分鐘

如改用烤箱，使用水浴法制作。

烤盤倒熱水，蛋糕模用固底或者錫紙包底不能進水。6英寸用150攝氏度烤90分鐘，時間到了不要開啟門，烤箱內放置10分鐘再取出。

4英寸和迷你尺寸我沒試過暫時回答不了時間。待有機會試了再補充。


【回縮問題】

1，正常範圍內的回縮是可以接受的。可以看一下廚友們釋出的作品，部分也有存在可接受範圍的回縮。

2，不能使用 不粘模 製作。

3，回縮很厲害的需留意以下幾點：

* 蛋白霜打發不足；

* 拌入蛋白霜時消泡嚴重。芝士是個非常消泡的材料，完全混合就要馬上停，不能過分攪拌。

* 蛋糕未熟透。
每家爐子火力不一樣，配方的時間是我家爐子的火候和時間，僅供參考。最終還是需要和自家的爐磨合。如果這次不熟，下次稍延長3-5分鐘，慢慢試。我也有蒸戚風蛋糕配方，參考過別人的時間和火候去做，也是回縮厲害，畢竟很多廚友交了完美作業，我開始和爐子的火候及時間磨合，慢慢除錯。試了幾次就成功了。

* 時間一到馬上開啟鍋蓋。

* 擅自把配方內材料份量改了。

用料  

蒸 乳酪蛋糕（車打芝士.舒芙蕾芝士蛋糕）的做法  

1. 1. 蒸箱預熱100攝氏度。如用隔水蒸，鑊中倒入水開火把水煮滾，備用。蒸時全程使用中火。
   2. 小鍋煮滾水，細火隔水加熱芝士片、黃油、牛奶，直到芝士片和黃油溶化，攪拌均勻，離火放涼到盤子不燙手
   3. 篩入低筋麵粉和玉米粉，攪拌均勻到看不到粉粒（我忘了買麵粉篩，直接倒進去了）

2. 4. 加入蛋黃，拌勻
   5. 細砂糖一次加入蛋白中，用打蛋器製作蛋白霜。（蒸蛋糕不需要將蛋白霜打到很堅挺，溼性發泡就可以了。提起打蛋棒，蛋白霜會有軟軟的掛鉤，還有一點流動性，但不至於滴落）

3. 6. 分次2次將蛋白霜加入到麵糊中攪拌均勻，注意不要消泡。1只蛋份量很少，分兩次新增就可以了，3只蛋份量需分三次加入。（兼顧拍照拌得有點過了，氣泡多了點所以表面不平整）
   7. 倒入蛋糕模中，輕磕兩下立刻放入爐中。（隔水蒸需要蓋上錫紙包好，防止倒汗水弄溼蛋糕表面）
   8. 蒸箱100攝氏度20分鐘/鍋中隔水蒸20分鐘（6英寸量蒸40分鐘）。時間到了熄火，先燜1分鐘左右再開蓋。取出後放涼再脫模。

4. 注意一下：剛做好的蛋糕會偏甜和芝士味濃郁帶偏鹹口味，但口感超柔軟。放一晚上，第二天吃，材料融合了，偏甜偏鹹的味道會神奇地消失，整體口味恰到好處。剛出爐吃一口記住味道，第二天再吃對比一下。別心急。

5. 記得蛋糕完全放涼後再入飯盒或者保鮮紙密封，可放冰箱可不放。但第二天沒吃完就要放冰箱儲存啦。

6. “棟L棟L”狀態。

小貼士

剛做好的蛋糕會偏甜和芝士味濃郁帶偏鹹口味，但口感超柔軟。放一晚上，第二天吃，材料融合了，偏甜偏鹹的味道會神奇地消失，整體口味恰到好處。剛出爐吃一口記住味道，第二天再吃對比一下。別心急。

車打芝士會有鹹香口味，和平時用忌廉芝士（奶油乳酪）製作的口味不同。因應口味也可使用其他口味的芝士片，份量不變。如不喜歡這種鹹味也可改為使用忌廉芝士，需新增少量檸檬汁，製作步驟相同。

【忌廉芝士份量】
                 迷你磅蛋糕或4英寸 / 6英寸
忌廉芝士40克               /   120克