抹茶舒芙蕾芝士蛋糕

這是一款大熱的芝士蛋糕，來自小嶋老師配方。

那一勺下去，真的可以聽到“咻哇”的聲音！綿軟的蛋糕體，只要含到口中就在舌齒間化開來.......不愧有“好吃到尖叫”的美名

總之是到處可以看到這款蛋糕的身影，為避免大家視覺疲勞，我稍加改動，添加了抹茶粉。嘿嘿，粉粉嫩嫩的樣子無論是口感還是色澤跟蛋糕都很搭哦！

（主圖 配方等 來自晚風老師的部落格）

（18cm 圓模）

用料  

抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

1. 【製作蛋糕底】
   
   1、低粉和抹茶粉混合過篩2次；模抹一層黃油，撒上高粉，敲去多餘的粉冷藏備用。

2. 2、蛋白分2次加糖打至溼性，加入蛋黃低速攪拌均勻。

3. 3、篩入粉類拌均，加入熱的淡奶油攪拌均勻，倒入三能7寸的圓模。（淡奶油量少去直接加了）

4. 4、烤箱170度，中層，20分鐘，出爐後在烤網上晾涼。
   
   晾透後脫模，這樣就不會回縮。使用時蛋糕要反過來，是淡淡的色澤，與芝士蛋糕更融為一體。

5. 【製作芝士糊】
   
   1、奶油乳酪隔熱水打軟，36度左右，然後和融化後的熱黃油一起放進一個盆裡打發，開始有點分離，（只要是兩個東東都是溫熱的就能打到融合。）

6. 2、另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉、抹茶粉攪拌均勻。

7. 3、煮沸的牛奶加進2的盆裡快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。

8. 4、將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻。（這一步仍然隔熱水打到融合。）

9. 5、用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用。（我是運用燒熱水的鍋，鍋蓋反過來，將4放上去，蓋好毛巾）。

10. 6、蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩。（我是全程用中速打發。）

11. 7、取1/4的蛋白霜加進5裡面從下到上的方式攪拌

12. 8、將剩餘的蛋白全部加進7裡面攪拌均勻。

13. 9、入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，我是用一個10寸的批薩模子裝上活底模子，然後放在烤盤裡面）

14. 10、180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。（我不想讓蛋糕開裂，所以用160度烤30分鐘，上色後加蓋錫紙，降溫到150度烤25分鐘，靜置30分鐘。）

15. 自己做的完成圖！（手機渣畫素

16. 切開～

小貼士

煮沸的牛奶加進2的盆裡快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。