舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）

此方摘自《小嶋老師的蛋糕教室》，材料可製作18cm直徑圓形固底模具一個

用料  

舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法  

1. 準備工作:將雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷凍至邊緣結上一層冰碴，黃油隔水融化，模具鋪墊好烘焙紙，烤箱預熱170度

2. 奶油乳酪隔水或微波爐加熱至軟化，用蛋抽攪拌至順滑，加入黃油攪拌，黃油和奶油乳酪略有分離即可

3. 將蛋黃放入另一攪拌盆中，加入砂糖和玉米澱粉攪拌均勻，牛奶煮沸，一次性衝入蛋黃糊中，一邊倒一邊快速攪拌均勻

4. 鍋中燒開水，水燒至沸騰，將蛋黃糊隔熱水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待材料整體略微粘稠，攪拌時可看見盆底，再放置10秒從熱水中取出

5. 將蛋黃糊倒入第一步製作的乳酪糊中，攪拌均勻

6. 蛋白分三次加砂糖，用打蛋器打至蛋白霜呈勾狀，發泡不要太硬

7. 將1/4蛋白霜加入到麵糊中翻拌均勻，再將麵糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻（戚風蛋糕攪拌法）

8. 倒入模具，用刮板將表面刮平

9. 放入烤盤

10. 將烤盤放入烤箱，烤盤中倒入熱水，170度烘烤15分鐘，再調至160度烤至15分鐘，待蛋糕表面微微上色後，關閉烤箱，放置40-60分鐘

11. 從烤箱中取出蛋糕，自然冷卻後，將表面封保鮮膜放入冰箱冷藏，食用時取出脫模