戚風蛋糕（八寸，不回縮配方）

買烤箱後一直執著於戚風蛋糕，也確實被氣瘋了好幾次，各種氣瘋，呵呵。這個配方做的就很成功，很滿意，口感很細膩而且基本不會回縮，是來自於君之的新配方，再有一些我的小經驗在裡面。

用料  

戚風蛋糕（八寸，不回縮配方）的做法  

1. 稱好所有材料。裝材料的容器要擦乾水分。

2. 將蛋黃打入一個大的容器中，並加入20克砂糖，攪打均勻。加入牛奶，並分三次加入玉米油，充分的攪打均勻。篩入低粉、鹽、泡打粉，用“W”的手法攪拌至順滑無顆粒。

3. 用打蛋器打發蛋白，並分三次加入砂糖。打蛋器先開低速，幾秒後蛋白出現泡泡，然後高速打發，過程中分別加入砂糖，大概時間1-2分鐘，提起打蛋器，看到小尖角不軟塌不下垂即可。

4. 混合打發好的蛋白和麵糊。用矽膠刮刀先舀1/3的蛋糕到麵糊盆裡，用壓的手法混合均勻。將混合後的蛋糊加入蛋白裡，手法相同，要“快、輕、準”，一定不能劃圈。

5. 裝模具（八分滿），將模具從高處平摔一次，震出大氣泡後進烤箱。我是六寸模具加6個紙杯，所以120度40分鐘，看到蓬起的蛋糕輕微回落就可以出爐。八寸模具的話，120-160度都可，大概50分鐘。

6. 蛋糕出爐後，也用震氣泡的手法震一下烤好的蛋糕，這樣也可防止回縮。然後~倒扣！放涼！開切！吃~~~~

小貼士

1.雞蛋如果大的話用4個就可，我因為愛吃雞蛋而且希望蛋白打發的更多所以都會用5個。（如果要求用量準確，那麼蛋黃60克，蛋白110克）
2.攪拌低粉時，一定不能畫圈攪拌，會讓麵粉起筋。
3.打蛋器和蛋白容器都必須無油無水，蛋白就一定能打發起來。中性發泡的話其實口感會更細膩。
4.烤箱的溫度要視自家烤箱的脾氣而定，我家是長帝烤箱，溫度稍微有點偏高。戚風蛋糕烤制溫度較低且時間較長時，口感非常細嫩。如果要吃稍微硬皮一點的，可以調高溫度。