戚風蛋糕不塌腰不回縮親測有效的方式

戚風蛋糕塌腰或回縮，從以下幾個方面都可有助於改善：
1.蛋白打發要硬一點，直立小尖角的程度（雞蛋越新鮮越好）；
2.麵粉比例不能太低，一個蛋對應20g麵粉，這樣蛋糕做出穩穩的踏實；
3.不能過分減糖，糖也有助於蛋糕內部的支撐，要用白砂糖而不是糖粉，一個雞蛋對應10克糖用於打發是比較合適的。

如果大家還有其它親測有效的方式，歡迎留言補充哈！歡迎親測有效的方式哦，僅“聽說”的方式就先請先試一下再說哈！

八寸模具。

用料  

戚風蛋糕不塌腰不回縮親測有效的方式的做法  

1. 蛋黃液、牛奶、植物油、白糖混合均勻。

2. 篩入低筋粉混合均勻。

3. 蛋白放入檸檬汁打發，分三次加入白糖。打至直立尖角。分2次與蛋黃麵糊混合，推薦炒拌手法。

4. 震一下排出大氣泡，放入預熱好的烤箱。150度水烤（溫水），80分鐘。時間有點長各自需要根據自家烤箱總結規律。

5. 烤好了，筷子插進去測試有沒有烤熟（牙籤太短插不到蛋糕底部）我只有不沾模具，一樣可以用，但不能倒扣冷卻，一倒就出來了。

6. 奶油抹面水果裝飾

7. 我用蛋糕分割器分了兩層。中間抹奶油、加了獼猴桃。太好吃了。

8. 這是上次做的抹面不太成功的一個。

9. 好吃😋。