巧克力橙子磅蛋糕——最好上手的專業級

專業級已經好久沒跟大家見面啦，前一陣忙於過“雙旦”，節日期間，肯定是要做一些成功率高、操作簡單的菜譜，省得失敗了鬧心~現在春節還早，元旦已過，到了磨鍊技術的時候了！最好上手的專業級，就是讓你以最少失敗和最高成功率，最大限度地磨練技術~

橙子正當季，不吃再等一年~ 配上冬日裡最受歡迎的巧克力，不僅加在麵糰裡，還做了一個巧克力淋面，製造雙重口感，終於做出最完美的磅蛋糕送給你！

磅蛋糕是最古老的一種蛋糕，據傳最原始的配方是：一磅黃油，一磅砂糖，一磅雞蛋（帶殼），一磅麵粉，因而得名“磅蛋糕”。傳統的做法是以黃油+砂糖打發的方式，向蛋糕糊中充入空氣。

不過隨著製作技術的不斷髮展，相繼出現了全蛋打發法、蛋白打發法等使蛋糕體更加鬆軟的製作方法，原材料的種類更加豐富，配比也不再那麼死板。現在，只要是口感紮實濃郁的重油蛋糕，都可以被稱為磅蛋糕。

我們今天製作的是全蛋打發法的，比傳統油糖打發的方式更加鬆軟並且脂肪含量低一些哦~

用料  

巧克力橙子磅蛋糕——最好上手的專業級的做法  

1. 歡迎關注我的個人微信公眾號【烘焙瘋子ella的烘焙手記】更多個人私藏菜譜等著你來拿～

2. 先製作糖漬橙皮，將橙子去掉兩頭，切掉橙皮，並將橙子肉分成4份

3. 香草莢切開，用刀背將香草籽刮出來

4. 所有材料放入鍋中

5. 煮到橙皮變成半透明狀，過濾後備用（剩下的汁不要扔）

6. 製作蛋糕體， 先將磅蛋糕模具鋪好油紙

7. 製作甘納許巧克力微波爐融化，淡奶油回溫到45-50度

8. 將淡奶油分4次加入到融化的巧克力中，每次都要攪拌均勻再加下一次，直到完全攪拌均勻，成品是很稀的甘納許

9. 將室溫軟化的黃油加入甘納許，攪拌均勻，如果終溫低於40度，請再回一次溫，之後再用小蛋抽攪拌20次即可

10. 全蛋一次性加白砂糖打到明顯發白，且紋路非常清晰

11. 向打好的全蛋中過一次性篩入麵粉，用蛋抽攪均勻

12. 倒入7中做好的巧克力混合物，用刮刀翻拌均勻後，加入切成小粒的糖漬橙皮，翻拌大約4-6次即可

13. 倒入模具，每個裡面大約300g蛋糕糊，表面擠上一條黃油，上火180，下火170，烤40分鐘

14. 製作糖水，配方中的所有材料一起混合，加熱到砂糖融化即可

15. 蛋糕出爐後，均勻地刷上糖水（每一面都要刷），刷好再把烤紙貼回去，室溫晾涼

16. 製作淋面，杏仁片略切碎，烤香

17. 巧克力微波爐或隔水融化，加入植物油，攪拌均勻

18. 加入烤好的杏仁碎，攪拌均勻

19. 將晾架放到一個包了保鮮膜的烤盤上

20. 將35度左右的巧克力淋面均勻地淋在磅蛋糕體表面，裝飾上橙皮條，金箔，別忘了Ella標哦~~
    
    磅蛋糕由於做法原始，很多時候看起來很“愣”，不夠精緻。給它包上一個巧克力淋面，加上裝飾，一下子就洋氣起來了呢，最適合我們精緻的豬豬女孩~~趕快做起來吧~

小貼士

1、橙子的種類非常多，我用的是正當季的贛南臍橙，也可以用澳洲臍橙哦

2、拌粉拌油時注意動作要快，並且不要多攪，否則容易消泡