芒果輕芝士蛋糕

作為禮物，送給父母、伴侶，是不是愛意滿滿？

用料  

芒果輕芝士蛋糕的做法  

1. 奶油乳酪放室溫軟化後，跟淡奶油、酸奶一起放入食品料理機，打成無顆粒底順滑狀態的乳酪糊，倒入大碗裡中。

2. 向乳酪糊中加入2個蛋黃，攪拌均勻後再加入低筋麵粉，將混合物完全攪拌均勻，放入冰箱冷藏10min。

3. 這10min裡，我們進行蛋白的打發。用打蛋器把蛋白打發至起沫狀態，加入1/3的糖；繼續打到濃稠狀態，再加入1/3的糖；再打發至表面出現紋路，加入剩下1/3的糖，打發至提起後，蛋白可以拉出彎彎的可以立起來的角即可。

4. 從冰箱取出乳酪糊，加入1/3的蛋白至乳酪糊中，用橡皮刮刀從底部向上翻拌拌勻。（不可打圈攪拌，會使打發好的蛋白消泡，蛋糕塌陷）。剩餘的蛋白分兩次用相同的手法放入乳酪糊中拌勻。最終的混合物質地濃稠細膩，不能出現小氣泡。

5. 因為使用的是水浴法烘焙，需要將8寸活底的蛋糕模，底部用錫紙包裹，防止底部進水。

6. 在烤盤中注水，烤箱開至160度預熱，將攪拌好的混合物倒入蛋糕模，並放入烤盤當中。160度，烤1小時出鍋。出鍋時可以用筷子戳進去，如果沒有沾上液體，說明已經烤熟。

7. 等自然冷卻後，再讓蛋糕脫模，放入冰箱冷藏至少4小時食用。

8. 將芒果果肉切半後，切成片，按花朵狀擺放至芝士蛋糕切片上，加少許藍莓醬擺盤。

小貼士

1、此方已經減過糖的量，再少的話會影響口感。
2、攪拌時一定注意手法，從下至上翻拌，且一點攪拌均勻，最終成濃稠的混合物，烤出來的蛋糕才會成功。
使用水浴法，能使烤出來的蛋糕不開裂，口感更嫩滑。