北海道LeTAO雙層濃郁酸乳酪蛋糕

這個來自北海道小樽的著名蛋糕每十秒就賣出一個，因為實在太受歡迎所以已經在韓國新加坡等國開了分店，淘寶上有代購，我買過，很好吃，但因為長途運輸必須在-18度以下冷凍儲存，多少還是會影響口感沒有新鮮的好吃，所以我跟著教程學做了一個，口感不錯

用料  

北海道LeTAO雙層濃郁酸乳酪蛋糕的做法  

1. 海綿蛋糕底配方：
   
   1. 首先把雞蛋和細砂糖同時倒進打蛋盆，隔50-60℃的水加熱，用手持打蛋器攪拌，等至蛋液中的細砂糖融化，移走熱水。
   2. 用電動打蛋器高速打發約3-4分鐘，提起打蛋器的麵糊畫8字，痕跡待20秒左右消失即可。
   3. 用低速再打30秒，同時慢慢轉動打蛋盆，此步驟為整理氣泡，把大氣泡都變成小氣泡。
   4. 篩入低筋麵粉，翻拌均勻，拌30次左右乾粉會消失。再拌30次，麵糊呈現有光澤，細膩狀態。
   5. 提前在6寸模具裡鋪好烘焙紙，把麵糊倒進後，在臺面摔兩下，震出大氣泡。放進提前預熱好的烤箱，用170°烤30分鐘。
   6. 出爐放涼，切出1cm厚的蛋糕片，放進6寸的慕斯圈裡。慕斯圈也是提前墊好烘焙紙。如果怕漏的話，在最底下包一層錫箔紙。
   7. 開始製作乳酪蛋糕。
   

2. 
   乳酪蛋糕步驟：
   1. 預熱烤箱150℃。
   2. 提前把奶油乳酪室溫軟化，加入細砂糖打至順滑。
   3. 加入雞蛋液，攪拌均勻。
   4. 加入低筋麵粉4g，攪拌均勻
   5. 加入淡奶油，攪拌均勻。
   6. 用小篩子過濾一次。
   7. 倒入6寸慕斯圈中，放進烤箱用150℃，烤20分鐘。
   8. 出爐放涼，在放冰箱冷凍半小時。
   

3. 馬斯卡彭慕斯步驟：
   1. 把蛋黃和細砂糖坐熱水浴，同時攪拌。讓蛋液溫度在65℃左右，保持10-15分鐘。這是常見的家庭式巴氏殺菌方法。
   2. 移開熱水，加入室溫軟化好的馬斯卡彭乳酪，快速攪拌均勻。
   3. 用冰水泡軟吉利丁片，拿出備用。在乾淨的碗裡，加入25ml溫開水和吉利丁片，使其融化，放進馬斯卡彭乳酪糊中，攪拌均勻。再用小篩子過濾一次。
   4. 淡奶油打發至7分發。分兩次加入乳酪糊中，用軟刮刀翻拌均勻，就是慕斯糊了。
   5. 把慕斯糊倒進乳酪蛋糕上，留出一點，大概20g備用（注意，20g慕斯糊不能放冰箱，否則會凝固）。
   6. 把整個慕斯蛋糕放進冰箱冷凍約2小時，直到慕斯凝固。
   7. 取出一片海綿蛋糕，在小網篩上摩擦成蛋糕屑。也可以撕成小塊，用手持打蛋器攪拌成屑狀。
   8. 拿出冷藏好的蛋糕。移走慕斯圈和烘焙紙。在表面抹一層薄薄的慕斯糊。均勻地撒上蛋糕屑，雙層乳酪蛋糕就做好了。