草莓雙層輕乳酪蛋糕

化用胡小May的方子

用料  

草莓雙層輕乳酪蛋糕的做法  

1. 先做草莓果泥，草莓洗淨晾乾水分，用榨汁機打成草莓汁，倒入鍋中小火加熱濃縮成草莓泥。取20克果泥加入110克酸奶中做成草莓酸奶。

2. 消化餅乾碾碎，倒入加熱融化的黃油，揉勻，6寸模具內部塗上黃油防粘，底部鋪上一層油紙，倒入黃油消化餅乾，用一個底部平整的容器碾平。放入冰箱冷藏30分鐘。

3. 室溫下軟化1-2個小時的奶油乳酪中加入白砂糖a，用電動打蛋器充分混合均勻後加入蛋黃，打勻，倒入淡奶油a，換刮刀翻拌均勻。

4. 乳酪糊按4：3比例分好，把多的那份倒入模具中，輕輕震平（有點粘稠），放入預熱到175℃的烤箱中烤20-30分鐘，蛋糕表面稍稍凝結後取出備用。把烤箱溫度調到165℃預熱。

5. 玉米澱粉加入淡奶油b中，用蛋抽充分攪拌均勻，倒入小份的芝士糊用，用刮刀攪拌均勻。

6. 乳酪糊中倒入準備好的草莓酸奶，用刮刀拌勻。蛋清中分次加入白砂糖，用電動打蛋器打發到溼性發泡。分兩次把蛋白糊翻拌到乳酪糊中，手法要輕柔。如果覺得顏色不夠粉可以加一點粉色食用色素。

7. 把酸奶乳酪糊倒入模具中，抹平表面，水浴法，160℃烤45-50分鐘，到蛋糕表面完全凝固，晃動感減少即可。烤好後烤箱開啟一條縫讓蛋糕自然冷卻。放入冰箱冷藏2小時。

8. 脫模，放上裝飾草莓片，撒上糖粉即可。