鴨蛋圓是我湖北老家的一道特色菜,從小到大,只有過年的時候每家才做這道菜!Q彈綿軟,特別好吃!基本每次年夜飯,大魚大肉都不想吃,這道菜一上桌很快就會被搶光!
用料
紅薯粉 | 700克 |
小芋頭 | 4斤 |
土豆 | 2個 |
豬肉 | 1斤 |
油豆腐 | 100克 |
幹香菇 | 8朵 |
蒜苗 | 1根 |
食鹽 | 少許 |
醬油 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
雞粉 | 1勺 |
食用油 | 適量 |
冰糖 | 1小塊 |
生粉 | 2勺 |
家鄉特色菜「鴨蛋圓」的做法
準備好紅薯粉、土豆、芋頭、油豆腐、豬肉、幹香菇、蒜苗。
小芋頭、土豆洗乾淨。鍋中放水沒過芋頭和土豆。
蓋上鍋蓋,煮30分鐘。
芋頭和土豆蒸熟,過一遍冷水,芋頭和土豆剝皮。
小芋頭和土豆剝皮後搗碎。倒入紅薯粉,像和麵一樣,將芋頭泥、土豆泥和紅薯粉揉到一起。
油豆腐和幹香菇切碎。
蒜苗切小段。
豬肉切丁後,稍微剁幾下,不用剁成餃子餡那種肉泥,然後裝大碗裡 ,倒1勺料酒和2勺生粉抓勻醃製五分鐘。
鍋中倒油,下入豬肉末、油豆腐、香菇末、蒜苗炒熟備用。
一般都做這麼大。
這個可以供一家人吃兩三頓的。
水燒開,直接下入生鴨蛋圓,蓋上鍋蓋,煮十分鐘後差不多熟了撈出。再起炒鍋,倒適量油,放一小塊冰糖,炒化後倒入姜蒜爆香再倒入熟鴨蛋圓,淋入半勺耗油、少許雞粉、少許食鹽、1勺醬油,翻炒均勻,再淋入小半碗湯,差不多收汁的時候就能起鍋了。
外皮Q彈綿軟,餡料也很香,一口氣吃了三個,撐到了(我的歷史最高記錄就是一頓三個)!
小貼士
和麵的時候,越和得好,外皮越Q彈好吃!