一個很正經的雪崩蛋糕－四種蛋糕體、兩種冰激凌夾心、四種淋面

★封面和步驟圖從上傳的作業裡擷取
★小仙女玻璃心，低於7分刪帖，看別人的去

雪崩蛋糕說明白了就是淋面夾心蛋糕，仿製外表是好做的，不同配方不同口感還是需要自己嘗試的哈。

分三個部分，蛋糕胚、夾心、淋面：

★★蛋糕胚方面有問題，移步雪紡蛋糕去找原因，不管是不是同一個方子，原理是相同的。雪紡蛋糕：

★★夾心方面這裡我會寫一個全蛋一個蛋黃的冰激凌製作，製作好填入蛋糕後冷凍或者冷凍後填入蛋糕都可以哈，也可以單獨用來當冰激凌吃。你也可以買成品！

★★★★★覺得生吃蛋不放心的！買成品ok嗎？換個配方OK嗎？不要問我冰激凌能不能不用生蛋！這個問題不再回答！全熟的蛋黃做不了冰激凌這是常識！常識！常識！蛋奶醬也不見得是很多人說的熟蛋，不要評論裡抬槓好嗎？別人的訴求是一眼看上去就全熟，而不是理論上和模稜兩可的那種全熟，所以蛋奶醬和高溫糖水都不在這個訴求內。不寫帖子就不要瞎評論。吃了一輩子生蛋的冰激凌，在乎這一點半點的嗎？我有大把的冰激凌配方，各種來自名校冰激凌mof和私房偏方的，不想寫不想更不想改動這個菜譜。

★英式奶油醬：

★★淋面我大概寫了四種口味，可變的口味有很多，牛奶一換椰奶就是椰子味，做烘焙自己要學會變通，不要只知道拿現成的方子。當然，如果你就是不願動腦子，那你就做這四個口味吧，反正我也不打算寫其他味道的。懶癌小仙女，說不寫就不寫！

★★關於雪崩蛋糕的組裝及裝飾：凍乾粉調味粉，鮮果，果醬，調味醬，糖漿，調味酒，堅果，果乾，乾花茶，巧克力糖果類零食，餅乾都可以用來裝飾和增加口感

★★這個方子不說大話，我寫了七八個小時！沒有為什麼，翻譯換算打字複查這些程式下來很麻煩，看字半分鐘碼字三小時好嗎。免費的方子很多人不會珍惜，你認不認真看的，我管不了，我是不會回答任何沒有價值問題的

用料  

一個很正經的雪崩蛋糕－四種蛋糕體、兩種冰激凌夾心、四種淋面的做法  

1. ★★★★蛋糕體：
   
   雪崩蛋糕的蛋糕體可以直接用煙囪模製作，也可以用普通模具製作，夾心挖個坑填進去就好了，坑不要挖太大，會失去支撐力造成蛋糕整體塌陷。
   
   ⑴分蛋芝士海綿蛋糕：
   
   芝士糊：芝士15g  黃油27g  植物油8g  蜂蜜6g  低粉12g
   蛋白霜：蛋白  細砂糖50g
   蛋黃糊：蛋黃  細砂糖12g  低粉30g
   （6寸配方，雞蛋約60g每個，需要2個半。8寸翻倍，4寸減半。）
   
   ①芝士隔水融化，與黃油，植物油，蜂蜜拌勻，加入低粉攪勻備用
   ②蛋白和砂糖打至八成發，提起打蛋器有堅挺的中等彎勾
   ③蛋黃和砂糖隔水攪拌加熱至糖融化
   ④混合拌勻蛋白霜和蛋黃，加入低粉翻拌均勻
   ⑤加入芝士糊拌勻
   ⑥中層155℃，30-60分鐘。或中下層，上火170-180℃下層140℃，30-60分鐘

2. ⑵分蛋巧克力海綿蛋糕：
   
   可可糊：黃油27g  可可粉12g  植物油8g  蜂蜜6g  
   蛋白霜：蛋白  細砂糖50g
   蛋黃糊：蛋黃  細砂糖12g  低粉30g
   （6寸配方，雞蛋約60g每個，需要2個半。8寸翻倍，4寸減半。）
   
   ①黃油隔水融化，加入可可粉拌勻，加入植物油、蜂蜜拌勻備用
   ②蛋白和砂糖打至八成發，提起打蛋器有堅挺的中等彎勾
   ③蛋黃和砂糖打至發白
   ④混合拌勻蛋白霜和蛋黃，加入低粉翻拌均勻
   ⑤加入可可糊拌勻
   ⑥中層155℃，30-60分鐘。或中下層，上火170-180℃下層140℃，30-60分鐘

3. ⑶可可戚風蛋糕
   
   蛋黃糊：蛋黃  低筋粉38g  可可粉10g  牛奶45g  植物油30g
   蛋白霜：蛋白  細砂糖45g  檸檬汁2g
   （6寸配方，雞蛋約60g每個，需要2個半。8寸翻倍，4寸減半。）
   
   ①低粉、可可粉混合過篩兩遍備用
   ②牛奶、植物油混合攪打至完全乳化，即無明顯水油分離的渾濁有稠度液體
   ③牛奶中加入過篩後的粉，翻拌至無干粉，加入蛋黃，攪拌均勻
   ④蛋白和砂糖檸檬汁打至八成發，提起打蛋器有堅挺的中等彎勾
   ⑤蛋白霜分三次加入蛋黃糊，翻拌均勻
   ⑥中層155℃，30-60分鐘。或中下層，上火170-180℃下層140℃，30-60分鐘

4. ⑷原味戚風蛋糕
   
   蛋黃糊：蛋黃  低筋粉36g  玉米澱粉12g  水27g  植物油25g
   蛋白霜：蛋白  細砂糖40g  檸檬汁2g
   （6寸配方，雞蛋約60g每個，需要2個。8寸翻倍，4寸減半。）
   
   ⑦低粉、玉米澱粉混合過篩兩遍備用
   ⑧水、植物油混合攪打至乳化，即無明顯水油分離的渾濁有稠度液體
   ⑨水油中加入過篩後的粉，翻拌至無干粉，加入蛋黃，攪拌均勻
   ⑩蛋白和砂糖檸檬汁打至八成發，提起打蛋器有堅挺的中等彎勾
   ⑪蛋白霜分三次加入蛋黃糊，翻拌均勻
   ⑫中層155℃，30-60分鐘。中下層，上火170-180℃下層140℃，30-60分鐘

5. ★★★★夾心：
   
   雪崩蛋糕為啥叫雪崩，因為夾心是冰激凌。現在已經開始入秋，傳統冰激凌可以換成冰激凌奶油，也可以換成其他夾心。
   
   ★★這裡我會寫一個全蛋一個蛋黃的冰激凌製作，製作好填入蛋糕後冷凍或者冷凍後填入蛋糕都可以哈，也可以單獨用來當冰激凌吃。覺得生吃蛋不放心的！自己更換其他夾心，不要問我能不能吃能不能不用生蛋！
   
   ★★★我在強調一遍，冰激凌就是生雞蛋做的，熟的做不了，這是常識！常識！常識！你不願吃可以不做，可以去買成品，可以用別的方子。我這句話的意思不是否定蛋奶醬和高溫糖水蛋白霜是熟的，而是提這個要求的人，一般都想要看上去就熟的沒法再熟的蛋，那肯定不能用來做冰激凌了好嗎？
   
   ★冰激凌加各種糖漿各種酒各種果醬等等都會形成新的口味，不要說我只寫了原味，調味還不是看心情就可以做到的嘛。
   
   冰激凌奶油，以前寫過，適用於雪崩蛋糕夾心：
   
   
   奶油調味，結合一下看就好，夾心不是必須要使用冰激凌奶油，但是豐富的味道是必須的：

6. ⑴手工香草冰激凌（僅適合冷凍的內心，不冷凍高抬貴爪往上看連結，移步冰激凌奶油）
   
   蛋黃4個  細砂糖65g  牛奶200ml  香草精2g  淡奶油400g  奶粉50g
   
   ①將盛放冰激凌的容器放入冰箱冷凍備用
   ②蛋黃與細砂糖混合攪打至顏色發白
   ③牛奶與香草精混合，加熱至60-70℃，離火。慢慢倒入蛋黃，邊倒邊攪。攪拌均勻後過篩，冷卻後放入冰箱冷凍半小時，即成牛奶蛋液
   ④奶油與奶粉混合，打至7-8分發，蛋糕抹面狀態，冷藏20分鐘
   ⑤奶油分三次倒入蛋液，並攪拌均勻
   ⑥如需調味，這裡可以加入調味酒、糖漿、果醬等調味（做到這一步可以莊裱花袋填入蛋糕後蓋錫紙冷凍，也可以冷凍好填入蛋糕）
   ⑦倒入已經冷凍過的容器中，蓋上錫紙，冷凍3-4小時。取出後，用勺子全部刮一遍，刮疏鬆，再壓緊，冷凍2小時。再取出，重複刮鬆壓緊步驟，冷凍一小時
   
   ★製作冰激凌可以使用不鏽鋼盤，製作完成更換容器哈
   ★保鮮盒盛放儲存冰激凌不合適，容易產生冰渣，最好使用一次性紙杯這樣的容器哈
   ★盛放冰激凌的容器最好蓋上錫紙再蓋蓋子，這樣冷凍後的冰激凌軟化好吃不易結冰
   ★刮鬆壓平多重複幾次，中間包裹進空氣，可以是口感更好並且不易結冰

7. ⑵手工全蛋版冰激凌（僅適合冷凍的內心，不冷凍高抬貴爪往上看連結，移步冰激凌奶油）
   
   蛋黃糊：蛋黃  細砂糖20g  淡奶油150g
   意式蛋白霜：蛋清  細砂糖30g  水15g
   （雞蛋.約60g每個，需要2個）
   
   ①將盛放冰激凌的容器放入冰箱冷凍備用
   ②蛋黃與細砂糖隔水加熱攪打至顏色發白
   ③淡奶油打至8-9分發，蛋糕夾心狀態
   ④混合蛋黃與淡奶油攪拌均勻備用
   ⑤單獨打發蛋清，打至提起打蛋器有小尖角
   ⑥細砂糖與水混合小火煮至115℃，中途不要攪拌
   ⑦煮好的糖水，邊倒入蛋白，邊用打蛋器高速均勻，打到比較堅挺的狀態
   ⑧蛋白霜分三次倒入蛋黃液，並攪拌均勻
   ⑨如需調味，這裡可以加入調味酒、糖漿、果醬等調味（做到這一步可以莊裱花袋填入蛋糕後蓋錫紙冷凍，也可以冷凍好填入蛋糕）
   ⑩倒入已經冷凍過的容器中，蓋上錫紙，冷凍3-4小時。取出後，用勺子全部刮一遍，刮疏鬆，再壓緊，冷凍2小時。再取出，重複刮鬆壓緊步驟，冷凍一小時
   
   ★製作冰激凌可以使用不鏽鋼盤，製作完成更換容器哈
   ★保鮮盒盛放儲存冰激凌不合適，容易產生冰渣，最好使用一次性紙杯這樣的容器哈
   ★盛放冰激凌的容器最好蓋上錫紙再蓋蓋子，這樣冷凍後的冰激凌軟化好吃不易結冰
   ★刮鬆壓平多重複幾次，中間包裹進空氣，可以是口感更好並且不易結冰

8. ★★★★淋面：
   
   ⑴果味淋麵醬（兩種）
   
   果蓉指安德魯果蓉或寶茸果茸，你也可以用其他牌子果蓉，但是不要用鮮果打泥！可以用果醬，但用量要自己摸索一下！果蓉用量根據你這款水果味道濃淡自行調整！
   
   果蓉40-80g  酸奶40  砂糖20  淡奶油210  酸奶適量
   
   ①果蓉與糖加熱至糖融化，冷卻後加入酸奶拌勻
   ②淡奶油打至8分發，分次加入果蓉酸奶中拌勻
   ③依據奶油狀態適量加入酸奶調整稀稠程度
   
   果茸70-100g  細砂糖15g  奶油乳酪25g  牛奶10g  淡奶油90g  吉利丁1g
   
   ①果蓉隔溫水加熱至40℃左右備用，奶油乳酪與糖隔水軟化備用，吉利丁泡軟備用
   ②牛奶加熱至60℃左右，微波叮一下就好，加入泡軟的吉利丁攪拌融化
   ③奶油乳酪與糖攪拌順滑，量少可能不是特別順滑，攪一下無顆粒就好
   ④牛奶倒入奶油乳酪，混合攪拌均勻，加入果茸攪拌均勻
   ⑤淡奶油打至8分發，分次加入果蓉乳酪糊攪拌均勻，裝裱花袋冷藏備用
   ⑥冷藏太久如果狀態很稠，用蛋抽攪拌順滑再用

9. ⑵抹茶淋麵醬（兩種）
   
   蜂蜜40g  抹茶粉5g  英式奶油醬25g  朗姆酒12g  淡奶油220g  酸奶適量
   
   ★英式奶油醬：
   
   ①淡奶油打至8分發備用
   ②抹茶粉與蜂蜜攪拌至無顆粒，加入英式奶油醬、朗姆酒，攪拌均勻
   ③加入打發好的淡奶油攪拌均勻
   ④依據奶油狀態適量加入酸奶調整稀稠程度
   
   抹茶粉4g  玉米澱粉6g  細砂糖30g  牛奶90g  黃油10g  淡奶油100g
   
   ①抹茶粉、玉米澱粉、細砂糖混合攪拌均勻
   ②黃油融化，加入牛奶、淡奶油，攪拌均勻。倒入抹茶澱粉碗中攪拌均勻並過篩
   ③小火加熱並不斷攪拌，至盆邊開始起小泡泡關火，繼續攪拌，不要結塊不要糊底
   ④裝入裱花袋，放涼後冷藏備用。煮完的狀態會偏稀，涼了會稠一些

10. ⑶酸奶淋麵醬（兩種）
    
    英式奶油醬40g  細砂糖5g  酸奶100g  朗姆酒5g  淡奶油150g  酸奶適量
    
    ①淡奶油打至8分發備用
    ②隔水融化英式奶油醬和糖，冷卻後加入酸奶攪拌均勻
    ③分次加入打發好的淡奶油、朗姆酒攪拌均勻
    ④依據奶油狀態適量加入酸奶調整稀稠程度
    
    奶油乳酪50g  細砂糖20g  牛奶10g  吉利丁1g  酸奶60g  檸檬汁（可選）適量  淡奶油70g
    
    ①淡奶油打至8分發備用，奶油乳酪與糖隔水軟化備用，吉利丁泡軟備用
    ②牛奶加熱至60℃左右，微波叮一下就好，加入泡軟的吉利丁攪拌融化
    ③奶油乳酪與糖攪拌順滑，量少可能不是特別順滑，攪一下無顆粒就好
    ④牛奶倒入奶油乳酪，混合攪拌均勻，加入酸奶攪拌均勻
    ⑤淡奶油打至8分發，分次加入酸奶乳酪糊攪拌均勻，裝裱花袋冷藏備用
    ⑥冷藏太久如果狀態很稠，用蛋抽攪拌順滑再用

11. 巧克力淋麵醬
    
    純可可巧克力32g  淡奶油64g  英式奶油醬15g  朗姆酒8g  淡奶油200g
    
    ①200淡奶油打至8分發備用
    ②巧克力與淡奶油64隔水融化，製作成順滑的甘納許
    ③加入英式奶油醬攪拌均勻後冷卻備用
    ④甘納許英式奶油醬冷卻後，分次加入打發好的淡奶油、朗姆酒攪拌均勻

小貼士

★★蛋糕胚方面有問題，移步雪紡蛋糕去找原因，不管是不是同一個方子，原理是相同的。雪紡蛋糕：

★★夾心方面這裡我會寫一個全蛋一個蛋黃的冰激凌製作，製作好填入蛋糕後冷凍或者冷凍後填入蛋糕都可以哈，也可以單獨用來當冰激凌吃。

★★覺得生吃蛋不放心的！自己更換其他夾心

★★淋面我大概寫了四種口味，可變的口味有很多，牛奶一換椰奶就是椰子味，做烘焙自己要學會變通，不要只知道拿現成的方子。當然，如果你就是不願動腦子，那你就做這四個口味吧，反正我也不打算寫其他味道的。懶癌小仙女，說不寫就不寫！

★英式奶油醬：

★★關於雪崩蛋糕的組裝及裝飾：凍乾粉調味粉，鮮果，果醬，調味醬，糖漿，調味酒，堅果，果乾，乾花茶，巧克力糖果類零食，餅乾都可以用來裝飾和增加口感

★★這個方子不說大話，我寫了七八個小時！沒有為什麼，翻譯換算打字複查這些程式下來很麻煩，看字半分鐘碼字三小時好嗎。免費的方子很多人不會珍惜，你認不認真看的，我管不了，我是不會回答任何沒有價值問題的