胡蘿蔔乳酪蛋糕--兩種蛋糕體，兩種乳酪霜

★2019-8-8，下廚房首發，轉載請註明，圖片來自網路
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   昨兒七夕，和閨蜜們約好了一起吃飯，順手就做了一個胡蘿蔔蛋糕帶著。隨手拍了幾張照片，分享給小仙女們，祝大家過節愉快~此篇寫兩種蛋糕體，傳統胡蘿蔔蛋糕和橙香胡蘿蔔蛋糕。兩種乳酪霜，黃油乳酪霜和芝士奶油，各有風味按需選擇。這款蛋糕口感是紮實厚重的，沒有那麼輕盈，也相對比較粗糙，屬於磅蛋糕的紮實綿密但又沒有那麼油。堅果提子還有胡蘿蔔香甜的氣味使他吃起來滿足感十足，如果不急著吃，隔天口感會潤一些。一定要搭配乳酪霜～最好冷藏過夜～然後室溫放置十來分鐘～灰常完美，我已經很久沒有在姐妹聚餐的時候帶奶油水果蛋糕了，就知道我們有多喜歡胡蘿蔔乳酪蛋糕呢😊

   作為生啃胡蘿蔔頭號選手，對胡蘿蔔我是不拒絕的，當然也get不到他人嫌棄它的點在哪。但是這款已經在歐美流行了百年的蛋糕，卻專治挑食兒~讓你覺得胡蘿蔔，還不錯。我從來沒有掩飾過我對這款蛋糕的喜愛，如果不是覺得熱量太高，可能一週就可以吃掉3個吧，用閨蜜的話來說，這個東西太頂餓了！管飽！

   這款蛋糕製作起來非常快手方便簡單，即使你是個新人，也不容易失敗。做成杯子，做成切塊都是可以的。這款蛋糕的疏鬆及發泡，多半效果來源於泡打粉和小蘇打。這兩種東西雖然都是新增劑，但合理新增是無害的，不要抗拒有新增~畢竟想喝露水可能還得給你就點霧霾。泡打粉選用無鋁的即可。

★因為太簡單，所以好像沒有什麼要特別囑咐的。祝大家吃好喝好吧！

冰激凌雪媚娘，關於澱粉老化，蒸制微波及炒制：


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巴伐利亞奶油盒子蛋糕：

用料  

胡蘿蔔乳酪蛋糕--兩種蛋糕體，兩種乳酪霜的做法  

1. 一、蛋糕體
   
   ⑴傳統胡蘿蔔蛋糕
   植物油95g（或植物油45g+擠出的胡蘿蔔汁50g，總量為95g即可，油含量不要低於45g啦）   
   雞蛋100g   細砂糖60g   紅糖90g   低筋粉85g   全麥粉25g   胡蘿蔔絲120g   肉桂粉2g   泡打粉3g   小蘇打2g   核桃碎30g   葡萄乾30g   朗姆酒5g   鹽一撮隨意
   
   ①此方適用於一個6寸圓模，活底固底粘不粘模都無所謂，固底的鋪一個油紙墊底，也可以整個模具鋪油紙。
   胡蘿蔔削皮刨絲稍微切碎，撒上一撮鹽拌勻靜置15分鐘，擠出汁水備用。低粉全麥粉小蘇打泡打粉肉桂粉混合過篩備用。核桃切碎或掰碎備用。葡萄乾洗淨控水，撒上朗姆酒備用。紅糖用擀麵杖擀碎，不要出現結塊和大顆粒。預熱烤箱

2. ②這裡用了植物油+上一步擠出的胡蘿蔔汁，只用植物油可以略過這一步。植物油和胡蘿蔔汁入盆，用蛋抽攪拌至乳化，無明顯水油分層
   
   ③雞蛋加入白砂糖紅糖，先用蛋抽攪拌融化，防止結晶

3. ④用電動打蛋器中高速將蛋液打至顏色發白，體積膨脹，提起打蛋器畫8字不容易消失（右上圖）
   
   ⑤加入麵粉，低速攪拌均勻
   
   ⑥分4-5次加入乳化後的胡蘿蔔植物油，中速攪拌均勻（左下圖）

4. ⑦加入胡蘿蔔攪拌均勻，加入葡萄乾核桃碎攪拌均勻（右上圖）
   
   ⑧烤箱上下火170℃，下火150℃，40分鐘。參考溫度參考時間，視自家烤箱調整。判斷熟沒熟，刀子插進蛋糕體，有液體帶出繼續烘烤，沒有液體帶出即熟。出爐放涼後脫模也行，熱脫模也行

5. 左邊是8寸模烤的6寸量
   右邊是6寸的橫切面
   
   ★這是一個有改動的配方，原方使用的是黃糖，並且糖量更多
   ★原方95g油脂，我做了45+50的混合液體，口感肯定稍微有一點差別，但總體差別沒有特別大，還是好吃的
   ★紅糖一般會有顆粒，一定要用擀麵杖擀碎或者料理機磨一下
   ★雞蛋加入糖後一定要馬上抽打均勻，防止糖類結晶
   ★肉桂粉沒有可以不用，有的話建議用，使用香料更有風味
   ★泡打粉和小蘇打都要放，起到發泡和疏鬆的作用。這裡的含量並不多，不要減量
   ★葡萄乾是我額外加的，什麼品種都可以，沒有朗姆酒可不浸泡。不放也可以，換成其他果乾也可以
   ★核桃儘量不要換，可以增加其他堅果，如碧根果
   ★沒什麼其他可說的，除了材料多點，製作起來太簡單了

6. ⑵橙香胡蘿蔔蛋糕
   植物油120g（或70油脂+50胡蘿蔔汁，參考，參考上面乳化後加入）   
   雞蛋75g   細砂糖45g   紅糖50g   低筋粉125g   胡蘿蔔絲75g   椰絲15g   小蘇打2g   核桃碎30g   葡萄乾35g   君度酒5g   橙皮6g   橙汁12g   鹽1.5g
   
   ①此方適用於一個6寸圓模，活底固底粘不粘模都無所謂，固底的鋪一個油紙墊底，也可以整個模具鋪油紙。胡蘿蔔削皮刨絲稍微切碎。低粉小蘇打混合過篩。核桃切碎或掰碎。葡萄乾洗淨控水，撒上君度酒備用。紅糖用擀麵杖擀碎，不要出現結塊和大顆粒。橙子刨洗淨刨表層黃色的皮，白色部分不要，擠出橙汁備用，預熱烤箱
   ②雞蛋加入白砂糖紅糖和鹽，先用蛋抽攪拌融化，防止結晶。再用電動打蛋器打至顏色發白，體積膨脹，提起打蛋器畫8字不容易消失
   ③分4-5次加入植物油，中速攪打均勻
   ④加入過篩後的麵粉用刮刀翻拌均勻
   ⑤加入胡蘿蔔翻拌均勻，加入葡萄乾、核桃碎、橙皮橙汁翻拌均勻
   ⑥烤箱上下火170℃，下火150℃，45分鐘。參考溫度參考時間，視自家烤箱調整。判斷熟沒熟，刀子插進蛋糕體，沒有液體帶出即熟。有液體帶出繼續烘烤
   
   ★兩款蛋糕體都好吃，第二款油量粉量都更大一些，但是有獨特的橙香風味
   ★因為橙香口味，所以更適合用君度酒浸泡葡萄乾
   ★這一款的粉量大，所以乳化油脂的那一步裡油脂含量多一些

7. 二、乳酪霜
   
   ⑴黃油芝士霜
   奶油乳酪170g   黃油100g   普通糖粉25g
   
   ①奶油乳酪和黃油切小塊室溫軟化備用
   ②奶油乳酪加入糖粉用打蛋器攪打順滑無顆粒
   ③分次加入軟化的黃油攪打均勻
   
   ★可在奶油霜里加一線胡蘿蔔碎沫或者橙皮沫更好看
   
   ⑵芝士奶油
   馬斯卡彭185g   淡奶油80g   牛奶25g   普通糖粉20g   新鮮檸檬汁9g   半個檸檬皮
   
   ①半個檸檬刨檸檬皮碎，只要黃色部分，白色不要，擠出檸檬汁備用
   ②馬斯卡彭加糖，用刮刀壓拌至均勻順滑無顆粒狀
   ③分三次加入淡奶油翻拌至均勻順滑，分兩次加入牛奶翻拌至均勻順滑
   ④加入檸檬汁翻拌均勻，此時乳酪狀態會從比較稀變得越來越有稠度
   ⑤加入檸檬皮碎翻拌均勻即可
   
   ★檸檬皮不用也可以，換成橙皮更好看
   ★芝士奶油全程用刮刀翻拌，不要用蛋抽和電動打蛋器以及廚師機
   ★芝士奶油比較清爽一些，但我還是喜歡黃油乳酪霜的脂肪炸彈！
   ★黃油霜抹面可以抹的很整齊，冷藏後支撐力很好。芝士奶油不適合整齊的抹面偏自然狂野派

8. 三、關於裝飾
   
   胡蘿蔔蛋糕的裝飾一般情況下是糖漬胡蘿蔔，烤胡蘿蔔，胡蘿蔔幹，胡蘿蔔脆，新鮮胡蘿蔔片，手指胡蘿蔔等等。
   
   可以自行按照喜好使用。
   
   ★一般去掉頂，橫切三片，抹乳酪夾心和表面，最後擺胡蘿蔔即可。也可以參考紅絲絨蛋糕，把切下的頂端搓成抹撒在表面。
   ★切下的頂可以掰小塊放進紙杯，一層蛋糕塊一層乳酪，最後乳酪頂裝飾即可