手指餅乾之提拉米蘇（記錄用）

用料  

手指餅乾之提拉米蘇（記錄用）的做法  

1. 低粉過篩，放一邊
   
   打發蛋白
   電動打蛋器從低速-中速-高速-中速-低速，迴圈往復，把蛋白打到泡沫細膩的狀態。
   然後分3次加入細砂糖。  第一次加入後，細膩，有光澤，小尖勾就可以。   然後第二次加入細砂糖，高速打，非常細膩，有紋路，紋路不消失，倒扣也可以。    第三次加入細砂糖，低速打，細砂糖融入蛋白，也會變得非常光澤細膩。      然後用刮刀把盆壁上的刮到中間，再用電動打蛋器凌空的劃幾圈，不要碰到盆壁。
   
   打發蛋黃
   還是用電動打蛋器大，上面佔有蛋白，不要緊，就用這個電動打蛋器把蛋黃戳散，戳散後把細砂糖倒入，用打蛋器的蛋棒輕輕的攪拌均勻，攪幾下就開動打蛋器高速打發 ，直到變淡，沒那麼黃了，成淺黃色，變濃稠，細膩。（細砂糖倒入後要馬上攪拌均勻並打發，否則蛋黃一旦包裹住細砂糖就很難打散，會變成蛋黃顆粒） 變淺變濃稠細膩後，用刮刀把盆壁上的刮到中間，再凌空打幾下。  用打蛋器提起蛋糊消落，會出現紋路並保持幾秒不消失，泡沫均勻細膩，體積膨脹到2-3倍。

2. 在混合蛋白霜和蛋黃糊前，用手動打蛋網把蛋白再抽打幾圈，使蛋白恢復光滑細膩，泡沫恢復均勻。  用刮刀把蛋黃糊一次性全部到入蛋白霜裡，然後用刮刀以翻拌手法混合，一邊翻拌一邊轉動盆子。  
   混勻後，把低粉一次性分散的倒入。用翻拌手法，中間划進去，抄起底部，提起來，一邊轉動盆子。只要混合到沒有面粉就可以了。      刮刀提起來，上面的蛋糕糊不會滴落。如果刮刀上面的蛋糕糊滴落就證明蛋糕糊可能消泡了。

3. 烤箱170度，15-16分鐘預熱。

4. 把蛋糕糊裝進裱花袋裡，袋子尖處剪一個寬3cm左右的口子，擠出長條。
   擠的力道要均勻。
   
   放進烤箱中層，烤道表面金黃色加可以了。
   放涼備用。

5. 速溶濃咖啡提前做好，放涼。
   用2個大碗分離好蛋清蛋黃。（蛋黃的用盆，蛋清用大碗）

6. 40g細砂糖加入蛋黃，用手動打蛋器，直到細砂糖溶於蛋黃。然後把Mascarpone 芝士分3次加入蛋黃液，每次都要攪拌均勻，不要有顆粒物。
   
   混合好的蛋黃芝士醬，加入3勺朗姆酒，攪拌均勻。

7. 蛋清加入10g細砂糖，用電動打蛋器中高速   ------打至溼性發泡，即大彎鉤，且蛋白霜不流動

8. 把蛋白霜分3次加入到蛋黃芝士醬中，每次加入後都要混合均勻，用手動打蛋器緩慢攪拌，融入，直至均勻狀態。

9. 用樂扣樂扣保鮮盒裝。
   最下面是手指餅乾，然後上面是芝士醬，再上面又是手指餅乾，最後一層是芝士醬。
   手指餅乾兩面浸溼（輕蘸即可）咖啡後放入。
   放入冰箱冷藏.1-2天。
   取出撒上適量可可粉即可享用。