(珍妮曲奇+網紅曲奇)咖啡小花配方/烘焙視訊餅乾篇2

公眾號搜尋愛烘焙的阿豬，可以找到提綱挈領的重點詳解。

注意，注意，注意！
室內溫度在20℃以下建議不要做曲奇了！
除非全程隔熱水翻拌。
不然會擠得特別疼/(ㄒoㄒ)/~~

原味珍妮曲奇配方：
香酥綿粉的榴蓮小花：

珍妮曲奇咖啡小花添加了咖啡醬，香甜酥鬆，幾天內家裡都會有那種開啟小熊鐵盒時撲鼻而來的濃郁香氣。
網紅曲奇添加了法芙娜可可粉和咖啡粉，不同於前者單純的甜香，這款並不甜，微微的苦味回甘使咖啡和巧克力的存在感增強，層次會更豐富。

兩款都酥鬆綿粉，一抿即化。蘿蔔青菜各有所愛，不妨都試試，找到自己喜歡的配方。

常見問題：
1.為什麼烤完紋路消失形狀變扁？
黃油軟化過度造成支撐力不足，黃油應軟化到形態完整但毫無阻力，如果已經成為半液態，烘焙時會塌方。
解決方法：儘可能室溫充分軟化黃油，不要為求速融化後再凍硬，此時黃油的油脂和乳液已經發生分離，覆水難收。
如果已經融化過度，補救措施：擠花後不要馬上烘焙，冷藏半小時後按配方溫度及時間烘焙，可在一定程度上保持花紋完整。
2.為什麼曲奇很難擠？
黃油軟化不足，黃油較硬導致整體面糊硬度增加。
解決方法：黃油切小塊，預留充足時間軟化。快速軟化方法見步驟一。

由淺入深的基礎烘焙視訊合輯：_list/107044141/
花嘴選購和工具型號看這個~

用料  

(珍妮曲奇+網紅曲奇)咖啡小花配方/烘焙視訊餅乾篇2的做法  

1. 準備工作：
   1.烤箱預熱到120℃
   2.準備八齒花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用這款花嘴），裱花袋一隻。
   3.黃油至少提早一小時取出軟化備用，直到打蛋頭或手指可以輕鬆插入。
   重點！黃油一定要一定要一定要軟化到位！
   如果沒有時間，快速軟化方法如下：
   1.黃油切小塊，微波爐10秒取出一次觀察，直到呈現半凝固狀態（即依舊是固體，但有少許液體油脂）。
   2.黃油切小塊，拿吹風機開熱風對著吹。
   3.黃油切小塊，拿一盆溫水（不要用燙手的水）泡著，該幹嘛幹嘛去洗個澡回來就好了。
   最好的也是最省事的做法是：前一天晚上睡前把黃油放在打蛋盆裡包好室溫放置，第二天早上就從裡軟到外了。

2. 裱花袋剪一開口（用花嘴的尖端和裱花袋的尖頭對齊，剪在花嘴的一半高度處，如有不夠再補一刀。這樣不會貿貿然把開口剪得太大）

3. 裝入花嘴。（尖頭向下）
   套緊花嘴後右手握住裱花袋，左手旋轉花嘴把開口收緊。

4. 取一杯子撐開裱花袋。

5. 黃油中加入咖啡醬，低速打散。

6. 完全軟化的黃油可以輕鬆地打散，不會有太大阻力。

7. 加入糖鹽。

8. 加入玉米澱粉。

9. 拌勻。

10. 用打蛋器的打蛋頭把粘附在刮刀上的黃油刮下來。

11. 中速打發

12. 直至顏色變淺。

13. 篩入低粉。

14. 刮刀用壓拌的手法，一邊旋轉打蛋盆一邊壓拌。

15. 直至麵糊細膩，舀起麵糊。
    順勢刮在杯子邊緣。

16. 把向外折的袋口翻回來，順勢轉兩圈把袋口擰緊。
    然後把麵糊向下擠到花嘴處。

17. 準備一個烤盤，鋪上矽油紙或矽膠墊。
    （矽膠墊會貼緊烤盤，但矽油紙最好在烤盤內滴幾滴水或油固定住，不然擠花時會滑動）
    
    擠出菊花狀的花紋。
    厚厚的曲奇花一般需要旋轉4圈左右。
    收口時向下輕輕壓一下，放鬆即可斷開。

18. 擠到後面會有面糊粘附在擠花袋上，左手握緊裱花袋的後部，用刮刀向前刮，將麵糊聚攏到花嘴前端，不時切剁幾下排出袋中的空氣。

19. 如果一開始有不滿意的，可以直接拿起來塞回擠花袋裡擠到滿意為止。
    擠完用拇指輕輕摁一下曲奇的表面，壓平斷開時產生的尖角。

20. 接下來製作網紅曲奇的咖啡小花。
    
    如果沒有黑咖啡粉，可以不下，可可粉增加至5g，製作可可曲奇。

21. 軟化好的黃油打散。

22. 加入除了低筋麵粉外所有材料。
    （咖啡粉，可可粉，玉米澱粉，糖粉，鹽）

23. 壓拌均勻。

24. 中速打發。

25. 直至顏色變淺。

26. 篩入低粉。

27. 由外向裡壓拌至沒有乾粉。
    此步驟可避免乾粉溢位。

28. 形成細膩的麵糊後裝入裱花袋。

29. 擠花。

30. 摁平斷開時產生的尖角。

31. 這款曲奇是厚而酥鬆的，要用低溫慢烤的方式讓內外酥透同時給予麵糊足夠的膨脹時間。
    120℃，中層 45分鐘。
    然後轉180℃，務必在一旁觀察，略微上色就出爐，時間約為3-4分鐘。
    如果烤過頭，餅乾會焦苦。
    
    取出，直接在盤子裡即可，不用轉移到晾架，太酥了容易碎。
    務必完全冷卻後食用。
    密封儲存，室溫下可儲存半個月，但建議儘早食用，口感最佳。

小貼士

下一期是酥香（？）濃郁的榴蓮曲奇，需要用到榴蓮凍乾粉，想做的可以先買。