這款牛油小花是入口即化的口感!
好擠而且不會塌 非常推薦!另外下面的重點一定要看!烤時會塌會變形都是以下原因!
這個曲奇有幾個重點要注意(敲黑板!下面所有都是重點 一定要看):
1 : 黃油的軟化程度 夏天要注意千萬不能軟化過度!裡面還有點冰冰的狀態就好
冬天就沒有軟化過度的問題 但冬天需要軟化到位!冬天軟到用手按下去有洞的程度 不能冰哦 否則麵糰很難擠!
夏天拌好的麵糰要馬上開始擠 而且1次過擠完 手溫能將黃油軟化過度 所以擠過的麵糰不能重複使用 擠好的曲奇也得馬上進烤箱烤
2 : 黃油用有鹽無鹽都可以 如果用無鹽則在黃油中加入約1g的鹽 不要用植物黃油(即人造黃油)來做
3 : 蹋、花紋不清晰除了黃油軟化過度 還有擠的方法 花紋一定要垂直擠 不垂直擠出來會歪掉的 得上下重疊一起 一邊擠一邊往上拉看到花紋重疊一起馬上往下按壓一下再往上擠 一拉一壓的方式 帶少許轉動就好了 擠每一朵花都要一氣呵成 如果中間停下來花紋會不連貫 影響美觀 花紋如果沒有上下疊在一起 烤的時候支撐力不足也會塌下來的!
4 : 黃油打發過度 這樣也會塌!
5 : 夏天整個過程必須在空調房內操作 否則容易軟化過度!
6 : 這個方子所有粉都不能改 一定是要用這4種粉按這個比例混合來做 比例直接會影響口感!
咖啡味和抹茶味材料份量會有少許改動 請看咖啡和抹茶味的步䯀!
以上這6點嚴格做到位就沒有問題了 祝大家成功!
用料
原味牛油小花: | |
有鹽黃油(室溫放軟) | 157g |
糖霜 | 40g |
高筋麵粉 | 60g |
低筋麵粉 | 66g |
玉米澱粉 | 45g |
土豆澱粉 | 45g |
抹茶味: | |
日本抹茶粉 | 9g |
咖啡味: | |
速溶純咖啡粉 | 10g |
熱水 | 7g |
網紅牛油小花曲奇/珍妮曲奇的做法
黃油從冰箱取出切成小塊 軟化約15-20分鐘左右(夏天)用手指按下去稍微有窩狀 還是冰冰的狀態就好(夏天很熱時總過程不要超過20分鐘 冬天則可避免軟化過度的現象)如果軟化過度需要放冰箱冷藏一下再操作 把所有工具和材料都準備好 烤盤如果要墊烘焙紙的先墊好 裱花袋裝入裱花嘴 烤箱預熱上下火140度
馬上將黃油+糖霜用低速攪拌混合 因為黃油還有點冰 剛開始打發時會成團 這是正常的 攪拌一會兒混合均勻就會開始軟滑
再開高速打發至顏色發白 體積有點鬆發 但不要打發過度 打發過度也會影響花紋成型!
將高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、土豆澱粉混合均勻 過篩加入黃油中
用打蛋器開中低速攪拌幾下直到看不見乾粉就停 再用刮刀把邊緣刮拌進去就好
把已裝入裱花嘴(八齒)的裱花袋架在1個杯子上 把麵糰裝入 擠掉空氣
我這個花是用8齒的裱花嘴 注意珍妮曲奇必須用這個特別的花嘴 某寶可以搜尋珍妮曲奇花嘴
這花一定要垂直擠 不垂直擠出來會歪掉的 得上下重疊一起 一邊擠一邊往上拉看到花紋重疊一起馬上往下按壓一下再往上擠 一拉一壓的方式 帶少許轉動就好了 大約擠3-4層 每一朵花都要一氣呵成 如果中間停下來花紋會不連貫 影響美觀(隨自己喜歡擠多少層 我喜歡層次多點 會擠4層)
馬上送入已預熱上下火140度的烤箱中層 烤約45-50分鐘 出爐待涼卻(喜歡曲奇上色的可以把溫度調高一點 能聞到濃烈的曲奇香味就代表可以出爐了)
抹茶味:將9g抹茶粉代替3g土豆澱粉、2g低筋麵粉、2g高筋麵粉 糖霜改為50g 製作方法同上 另外烤箱溫度改為:上下火130度!
咖啡味:材料中高筋麵粉改為62g 低筋麵粉改為67g 糖霜改為50g 其他不變 先將純咖啡粉+熱水拌勻 放涼 把黃油、糖霜低速攪拌均勻後加入咖啡液一同打發 其他同上
室溫涼卻後馬上裝入密封罐中 一般密封常溫可儲存1個月
入口即化的小花😜