超簡單的檸檬無骨雞爪

聽著窗外的蟬鳴，天氣總算是熱了起來，接下來的日子要有西瓜，啤酒，雞爪來填滿了。
在吃的法則裡，風味重於一切，從來都不會束縛在同一張菜譜上，我將懷著對食物的理解，在不停的嘗試中，轉換出不同的靈感，而對於爪爪們來說，檸檬酸辣無骨雞爪無疑是他們最好的歸宿。

用料  

超簡單的檸檬無骨雞爪的做法  

1. 雞爪解凍洗淨，剪掉爪爪

2. 涼水入鍋，加入蔥姜料酒。

3. 煮沸撇去浮沫，煮8分鐘。

4. 撈出沖涼水，洗淨表面油脂。再泡冰水中。

5. 去骨：用小刀將雞爪（如圖所示）劃開，將骨頭和皮肉分離。

6. 小米椒，大蒜，香菜，檸檬，洗淨切好。

7. 醬汁：三勺生抽，一勺檸檬汁，半勺醋，半勺老抽，一勺蠔油，一勺糖，少許鹽，香油兩滴，再加少許涼開水攪勻。

8. 將脫骨雞爪放入醬料中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏。

小貼士

tips1：過冰水的雞爪可以去除油分，口感更緊緻Q彈。

tips2：檸檬皮泡久會發苦，需要用鹽搓洗表皮。

tips3：香菜放久顏色不好看，有味道。需要最後放。