超級入味的肉末長豆角、肉末蒜薹（附快速安全切長豆角和蒜薹的方法）

之前在一家湘菜館吃過臘肉炒長豆角，印象很深，長豆角與平日切法不同，有筷子一半長，縱向剖開，炒出來的豆角非常入味，於是自己也試試，記錄下來

更新1：2018年1月26日
做了肉沫長豆角之後
廚友@無聊小醬 用同樣的方法做了肉沫炒蒜薹
我也被饞到了[偷笑]也做來嚐嚐
但是用廚房刀很難整齊的剖開蒜薹
一是蒜薹橫切面窄
二是蒜薹彎曲很難固定在砧板上
想起來我太太（爸爸的奶奶）用一根細線劈過西芹，所以我試了試，果然輕鬆很多
順便安利給大家

見步驟圖7-9，不知道有沒有拍明白
這種方法比用刀切安全的多
也很省時省力
只要一根棉線就可以
就算蒜薹是S型也能很輕鬆剖開
同樣的方法也適用於芹菜
ps我對我太太的印象非常模糊
一共只有兩件與她老人家有關的記憶
其中一件就是
她坐在灶臺旁邊倚著門框用細棉線劈芹菜
劈的很快，當時覺得很神奇[憨笑]

更新2. 感謝朋友趙大寶的靈感，用牙線應該也可以

更新3. 感謝崔兄，北方的夏天有道菜叫：根達菜，蒜蓉麻醬涼拌吃的，也適用於這種細棉線方法劈開來吃。

用料  

超級入味的肉末長豆角、肉末蒜薹（附快速安全切長豆角和蒜薹的方法）的做法  

1. 用裡脊肉代替了臘肉，切成肉沫，料酒、老抽、鹽和澱粉抓勻醃製片刻；
   油熱後煸炒肉末變色後盛出備用；
   

2. 長豆角切長段，縱向從中心剖開，切時要小心自己的爪子；
   

3. 蔥薑蒜末爆鍋，杭椒和小米椒切段與長豆角一同翻炒，中途少量多次加水，直到豆角變軟，倒入肉沫，出鍋前加入鹽和生抽即可。

4. 這樣炒出的豆角非常入味

5. 加了辣椒增加了辣味，更加下飯

6. 同樣的方法也可以炒肉末蒜薹

7. 一根細棉線（縫衣服用的），像皮筋一樣套在手上

8. 從頂部開始劈下去

9. 能很輕鬆劈開，就算蒜薹彎曲成S型也能輕易劈開

10. 看，劈好的

11. 有朋友建議用牙線代替，我覺得應該也可以

小貼士

1. 在湘菜館吃的用的是湖南的臘肉，炒出來更好吃
2. 如果想做的更好吃一點，可以把豆角先過一遍油
3. 加辣椒增加了一點點辣味，會更下飯，吃不了辣的可以將辣椒換成紅彩椒