簡易版改良 回鍋肉

回鍋肉對川人來說，那是很家常的，香噴噴、有油水，很下飯。從小吃著媽媽做的回鍋肉長大的，離家求學多年，工作多年，也吃過南北各色美食，但回鍋肉在我心裡一直是最好吃的美食，無可替代，我最拿手的也是回鍋肉，每次請朋友來家做客一定少不了這道菜。回鍋肉做法其實很簡單，郫縣豆瓣一定少不了，那是川菜之魂，川菜的亮澤全靠它了。正宗川菜主材是蒜苗，但不是每個季節都有，外地難獲取，可以用圓白菜代替。今天就著家裡的食材，給大家分享一個簡易版的回鍋肉做法。

用料  

簡易版改良 回鍋肉的做法  

1. 準備好食材，把帶皮五花肉煮熟，沒有血色，筷子能輕鬆插入即可。食材的量可能沒有那麼精確，中餐沒有烘焙那麼準確，多點少點影響不大

2. 鍋內倒入少許食用油，晃幾下倒入煮熟切好的五花肉，下去煎爆，肉發黃打卷即可，想吃得乾點就多爆會兒

3. 這一步內容多些，煎好肉後先放料酒，再放入花椒、郫縣豆瓣、醬油、姜，炒幾下後放入辣椒，翻炒兩下，為了出點辣味

4. 放入圓白菜翻炒，為了入味，炒到圓白菜發軟，想多出點菜湯拌飯可以加入一小碗熱水，再翻炒幾下，加味精翻炒起鍋。

5. 出鍋了，趕緊添一碗米飯，每次有回鍋肉家人都能多吃一碗飯。

小貼士

1.帶皮五花肉如果塊兒大，最好切成幾小塊，冷水下鍋煮，沒有血水了，筷子能輕鬆插入就好了，不燙手時再切片。大小隨意。
2.煎肉的時候發黃，打卷就可以，如果怕肥膩就多煎爆一會兒，但是太乾的話可能咬不動。
3.煎肉的油不要倒太多，因為煎肉時候會出油，如果不想吃那麼多的油可以盛一點起來。
4.回鍋肉的最佳搭配是蒜苗、豆豉，這次沒買，配菜大家可以隨意搭配。核心就是煮熟的五花肉和郫縣豆瓣。