清真醬燜茄夾(滄州東南頭版)

這是看起來黑乎乎的沒食慾的菜，但是保證能讓你下兩碗米飯的那種菜，滄州民族路回民街這邊做飯重鹽重醬鹹香下飯，這道醬燜茄夾就是跟丈母孃學的。茄子最好用圓的，口感好。麵醬可以換成黃豆醬。

用料  

清真醬燜茄夾(滄州東南頭版)的做法  

1. 蔥薑蒜切末備用;
   青椒(可以換成辣椒)輕拍切片備用;
   香菜切碎備用;

2. 牛肉餃餡+一半薑末+醬油+半個雞蛋的雞蛋清+一點點澱粉，順時針攪拌均勻，攪半分鐘就行。
   備用。
   ヾヾヾ牛肉餃餡別太瘦，我今天用的太瘦了，煎茄夾不出油，
   

3. 茄子去皮，刀法好的切6毫米左右的茄子片，中間豁開，夾入調製好的牛肉餃餡。
   ヾヾヾ肉多了往茄夾中多添點，肉少了剩下的茄子切薄片。

4. 熱鍋涼油，油用多少以茄子不粘鍋就行(有不粘鍋那最好了能少用很多油)

5. 把茄夾擺在鍋中，用中小火煎，茄子軟榻變透明就可以了。
   ヾヾヾ一鍋煎不過來多煎幾鍋，今天肉瘦不出油，茄子有點糊。我適當多加了油
   ヾヾヾ煎完茄夾刷鍋，要不然會粘鍋

6. 熗鍋:
   忘了拍圖，
   大火熱鍋，熱鍋涼油(鍋邊都有油的情況下鍋底有點底油就好，我今天油放多了)
   1，油4成熱加入蔥花和剩下的薑末，加入麵醬，爆香即可，不然麵醬糊了就會發苦
   2，爆香麵醬蔥姜倒入煎好的茄夾，輕輕翻炒，加入一飯勺的熱水鍋邊淋入，轉中小火，慢慢咕嘟咕嘟咕嘟，咕嘟8分鐘左右
   3，轉大火加入青椒，翻炒兩下段生後加入澱粉水，鹽，蒜末，香油繼續翻炒兩下關火。
   4，裝盤後把香菜撒在上面就可以了。
   

7. ヾヾ覺得味道重的可以減少調味料。
   ヾヾ今天用的長條茄子，真心不好用，片太小，加不了多少肉餡。費勁，口感還不如圓茄子軟糯。
   ヾヾ在保證口感的前提下儘量少用油
   ヾヾ水一定要少放，放熱水，涼水會把茄子激的發緊
   ヾヾ水澱粉也少放10-15毫升水加一丁點澱粉就行，這一步為了讓茄子湯汁濃一點
   ヾ
   ヾ
   ヾ第一次髮菜譜，朋友們不喜歡輕點噴我，拜謝咯……orz！