太香了啊~我寫適量是每個人做的量不一樣,你們可以多做點冷凍儲存也可以減量少做一點
用料
茄子 | 適量 |
裡脊肉 | 100克左右 |
香鍋 | 一朵 |
淡幹蝦皮 | 適量 |
油 | 10克 |
澱粉 | 3克左右 |
花生醬 | 適量 |
醬汁澆茄夾的做法
花生醬也可以用芝麻醬代替
肉和香菇打成泥,加入蝦皮調味粉澱粉蛋清攪拌均勻(蛋清不要一下子全倒進去,邊加邊攪拌)
攪拌出來跟餃子餡差不多就行,不要太乾也不要太溼不好成型
茄子去皮對半切開
再切成這樣一小段的,切兩刀,底部別切斷了
把肉塞進去
鍋裡倒油放入茄夾各個面都煎一下,再倒入跟茄夾持平的水蓋鍋蓋小火煮到水收幹盛出
煮的時候我們可以開始調醬,3克左右澱粉加小半碗水半條花生醬(勺子的話一勺左右)蔥花攪拌均勻
倒入鍋裡小火煮開成這樣有點稠的醬汁(類似酸奶的性狀)
淋到茄夾表面
剩下多餘的肉餡加入一小塊豆腐一個蛋黃五克澱粉(剛做茄夾不是隻用了蛋清嘛)順時針攪拌上勁
鍋裡燒水,手裡抹油或者冷水打溼不容易粘手,開始整形丸子,水開後轉中火放入丸子煮五六分鐘左右
鍋裡放油倒入番茄沫翻炒出汁加點水炒到濃稠淋到肉完上
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