土豆切滾刀塊,拿水沖洗一下即可,不要泡,留一點兒澱粉可以讓菜更濃稠一些。茄子也切滾刀塊,不用洗
準備蔥絲,香菜段,蔥花,尖椒段
煮雞蛋
把食材準備好
多燒油,下入茄子煎一下
等到茄子重新把油吐出來的時候下入土豆,蔥花,放少量花椒粉和微量姜粉
中火翻炒,加入微量鹽,一勺醬油
加入半袋豆瓣醬繼續翻炒
開始崩油了,加入開水沒過食材,水開轉小火
燉上大概15分鐘,開鍋看一下,用鏟子能不能把土豆弄碎,可以的話就把土豆和茄子弄碎然後等待湯汁基本收幹即可出鍋,一定要留一些湯汁,粘稠狀即可
然後放入其他配菜(生的:尖椒、蔥絲和香菜)
做好啦!