【生梨醃蘿蔔】醬蘿蔔過泡飯，拯救沒胃口！

醃菜，餐桌上的常勝將軍——不限時令、吃口鹹鮮、開胃提神。
最關鍵是百搭不厭：配白粥是經典，和其他菜混合炒制，亦能增色增鮮，起到點綴~
稍微懂經些的姆媽們，老早就瞄準了三林塘、朱家角、崇明島的醬園作坊，買醬菜專挑這幾家，老人小孩便發了口福，濃郁醇厚的味道，吃一口就忘不了。
這些個醃菜裡，講到“經典”二字，醃蘿蔔便是逃不過的——蘿蔔醃製後更爽脆，可以咔滋咔滋吃不停。
這些個醃菜裡，講到“經典”二字，醃蘿蔔便是逃不過的——蘿蔔醃製後更爽脆，可以咔滋咔滋吃不停。
這道“進階版醃蘿蔔”，加入了生梨作為主食材，水果和蘿蔔一起醃製，讓這道家常菜變得清爽又酸甜，做法新潮且有意思，從此感覺自己在家做醃菜也不再平凡了……
這道菜來自錢祥寶辣肉面家，好吃到夏日裡來店客人幾乎每桌必點，呼聲不是一般得高。今天，我們就請到了錢祥寶辣肉面的魯老闆，來教學我們這道菜的精髓！
清涼的生梨搭配爽口的白蘿蔔，蘿蔔的辣味被生梨的甜味挽救，口感清爽解膩、酸辣回甜，牙齒一咬還脆脆的，緊接著唾液大軍就開始分泌……絕了！
這道能讓人視覺和味覺雙重滿足的生梨醃蘿蔔，今天完整教給你！

用料  

【生梨醃蘿蔔】醬蘿蔔過泡飯，拯救沒胃口！的做法  

1. 切成均勻薄片狀
   加鹽讓吃口更脆
   
   將蘿蔔切成長條狀，寬度約3釐米，厚度約2釐米。

2. 隨後，將長條狀的白蘿蔔切成約5毫米的薄片。

3. 放入0.5茶匙（3g）鹽進行醃製，靜置5分鐘左右，讓白蘿蔔保持脆口。

4. 可以適當顛一顛碗內的白蘿蔔，讓鹽能更均勻附著在白蘿蔔片上。

5. 待鹽靜置過程中
   可處理生梨
   
   選用碭山梨，果實大且汁水多，肉多核小，吹彈可破。

6. 等待蘿蔔變脆的時間裡，可以處理生梨，也將其切成5毫米薄的薄片。

7. 待蘿蔔醃製好之後，就可以用礦泉水將鹽粒洗淨，之後倒出碗裡多餘水分，就可以混合生梨片，開始調味。

8. 以500克的蘿蔔為例，可搭配放入0.4碗（100g）白醋，0.4碗（100g）白糖和0.4碗（100毫升）礦泉水，並將其攪拌均勻。

9. 小米椒切成小塊，隨後放入碗內，攪拌均勻後，包上保鮮膜，放入冰箱內冷藏。

10. 放入冰箱冷藏一晚的時間為好，可以讓食材更入味
    
    上桌前，將碗內多餘的水分倒出，只留取食材本身，隨後可進行擺盤。

11. 搞定！

小貼士

03/ 加入鹽是為了逼出蘿蔔水份，讓它更加脆口
04/ 顛碗則能讓鹽分能更均勻地附著在薄片上，方便後續調味。
08/ 靜待糖化開，讓糖的味道完全散入調料中，以碗底沒有顆粒感為評判標準。