香噴噴～蒸蒜蓉生蠔

滿滿一口肥蠔。

用料  

香噴噴～蒸蒜蓉生蠔的做法  

1. 肥耗，開好了裝盤。最好不要用水再清洗，所以儘量保證開的時候乾淨點。

2. 把多餘的水倒掉，放冰箱冰鎮一下，這樣耗不會太軟啪啪。喜歡加粉絲的，可以裝盤前，把泡開的粉絲加在盆底，就變成蒸蒜蓉粉絲生蠔了。

3. 蒜，一整個，切掉底，刀拍扁可以直接去除蒜皮。在這裡，蒜建議大家手剁，這樣出來的蒜顆粒感較強爽口。
   
   辣椒同樣剁碎，加點辣椒不會膩，看自己能吃辣的程度加即可。蔥切末備用。

4. 油稍微多放點，放上生蠔的時候，能蓋過蠔，避免蒸汽水多入盆，吃一盤的湯。
   
   開鍋，中火，花生油燒熱，蒜末先下，炸到半香，沒有嗆鼻的生蒜味，再加辣椒末。轉小火，
   加配料：
   蠔油，一個湯勺;  
   啤酒或料酒，啤酒2個湯勺，料酒1個湯勺; 芝麻油，一點點點。
   
   炸到半金黃，裝碗。
   
   胡椒粉，看個人喜好。薑末喜歡吃的，也可以加少許，和蒜末一起炸。

5. 配料煮好，稍微放涼。喜歡蒜末就多加點蓋上面，蒜油幾乎蓋滿在蠔上就可以了。大火煮開，轉小火，蒸10分鐘。

6. 出鍋，撒蔥花，完美！可以看到，蠔蒸出來的湯不會多很多。

7. 蒸出來依舊肥

8. 生蠔內臟不用挑出來的，直接吃。

小貼士

有試過，蠔水洗後，容易軟，和蒸的時候很多湯，多出水，實在髒就洗一下，濾幹一些，再放冰箱冰一下。蒸太久會導致炸香的蒜末爛爛的，沒口感。湯勺問我多大，那就兩指寬的勺子吧。很多菜譜有擺殼的，那我還是喜歡一勺子一口滿滿蠔。