【肉末雞蛋豆腐】解鎖蒸蛋最香做法！細膩彈嫩，全家搶著吃！

小時候最期待的事，就是放學回到家有一份熱乎乎的蒸蛋放在面前。
完全不用等長輩催促說“快點恰，等會冷掉嘞”這些話，不一會就吃得精光收場。
香氣四溢入口絲滑，再加上溼潤湯汁，拌著米飯，就沒有吃不下的！
普通蒸蛋出鍋後，都要淋上鮮醬油來提鮮增味。
但這次小編意外發現了蒸蛋的新搭檔，用“澆頭”替換了原本的醬油，讓其肉香四溢、口感更為豐富。
在這道升級版的蛋羹中，蛋液裡融入了雞蛋豆腐，讓其嫩滑細膩的口感最最最大化！
滑嫩Q彈的蒸蛋，鋪上厚厚的一層肉末，醬香濃郁、肉香四溢，三下五除二就能解決一大碗。
接下來，拿出你的筆和小本本，記牢關鍵知識點。
下滑“偷師”，給你家蛋羹“換個裝”！

用料  

【肉末雞蛋豆腐】解鎖蒸蛋最香做法！細膩彈嫩，全家搶著吃！的做法  

1. 玉子豆腐中間切開，剝去外殼後均勻切段。

2. 將改完刀的豆腐平鋪在盤底備用。

3. 碗中打入雞蛋、0.5茶匙（3g）鹽和2調羹（30ml）溫水，攪拌均勻。

4. 用密集的漏斗，過濾掉蛋液上的浮沫。

5. 將過濾好的蛋液淋在玉子豆腐上。

6. 將可食用保鮮膜包裹住盤子，用牙籤扎幾個洞。

7. 開大火，水開後，放入鍋內蒸8分鐘。

8. 開大火，熱鍋冷油，鍋里加1調羹（15ml）油、肉末和1調羹（15ml）料酒，翻炒去腥。

9. 炒變色後，加1調羹（15ml）生抽、1調羹（15ml）老抽、0.5調羹（7.5g）白糖和0.5碗（125ml）水，炒勻。

10. 炒勻後再煮2分鐘，讓其更入味。

11. 燜煮完成後，再加2調羹（30ml）水澱粉，炒勻。

12. 最後，將炒完的肉末，澆在蒸完的雞蛋羹上。

13. 搞定！

小貼士

1、在蛋液中加鹽，可增加底味；
2、 加入冷水蒸出來的雞蛋羹，口感會偏硬；但如果加入熱水的話，會直接把雞蛋給燙熟！
3、浮沫，會導致蛋羹蒸完後有蜂窩狀呈現；過濾掉能讓其絲滑平整。
4、封上保鮮膜，是為了防止蒸的過程中，水蒸氣落入影響表面光滑度。
5、 在保鮮膜上扎洞，讓水蒸氣對流、透氣。
6、勾芡能增加肉末湯汁的粘性，讓其味道更濃郁。