蝦蟹炒滑蛋（廣式炒滑蛋祕訣）

兒子不愛吃海鮮，但喜歡吃炒蛋，為了讓孩子多補充優質蛋白，海鮮炒蛋是個不錯的選擇！

用料  

蝦蟹炒滑蛋（廣式炒滑蛋祕訣）的做法  

1. 備料；

2. 蛋液加油、鹽，打勻，加油後的蛋液炒起來更香更滑；

3. 先將蝦仁蟹腳在小鍋中爆熟，加適量醬油調味；

4. 瀝乾水分，將肉倒入蛋液中；

5. 加入蔥花；

6. 燒熱鍋，下油，注意下油的時候可以範圍大一點，蛋就不易粘鍋；

7. 蛋液倒入鍋中，調中火，蛋液從外而內翻炒，通過這種“從內往裡包”的方法將蛋翻成“蛋包”。“蛋包”成型後就不要再翻炒，馬上關火，取盤的過程，鍋的餘溫足以將蛋包裡面剩餘蛋液加熱熟，徹底熟透再關火，蛋就老了；

8. “蝦兵蟹將打壞蛋”大功告成！看到“反光處”的蛋液嗎？這就是“滑蛋”！

小貼士

1、“先炒肉，再炒蛋”是蛋“滑”的重要祕訣，因為肉和蛋的加熱時間不同，混合一起炒就很容易變成蛋滑肉生，或者肉熟蛋老，先炒肉再炒蛋就可以確保肉熟蛋滑；
2、炒肉產生的肉汁要瀝出，不要倒入蛋液中，不然炒起來會糊糊的，不容易成型；
3、炒蛋前一定要將鍋洗乾淨，不然很容易粘鍋，炒焦；
4、多油，是炒滑蛋另一關鍵！先將鍋加熱，鍋紅，加入油，澆大一圈油，這樣才確保翻炒的時候不粘鍋，我不喜歡用不粘鍋炒蛋，鐵鍋比較有“鍋氣”；
5、翻炒時從外而內包起來，蛋包成型就可以關火，因為鍋的餘熱會將剩餘蛋液煮熟，這樣吃起來比較滑，如果徹底熟再關火蛋就老了，這個很重要！
6、廣式炒滑蛋的重要標誌就是炒出來要成“蛋包”，蛋要裹著肉，不能散，掀開還可以看到蛋液，這樣吃起來才溼潤嫩滑。所以，蛋要下足，一定要蛋多肉少，蛋起碼是肉的兩倍，才能將肉包起來，鎖住蛋液，保持蛋的嫩滑！蛋少肉多，炒起來就不成型，很散很碎，蛋又老。我上面用六個蛋加肉炒出來才一個巴掌大一點，所以建議雞蛋用大雞蛋或者鴨蛋，小的初生蛋要多下幾個，如果用鴨蛋炒，最好一個鴨蛋加兩個雞蛋，純鴨蛋比較腥，混合雞蛋炒口感更好更香。